徐州地锅鱼最正宗的做法？
1 砂锅烹制的徐州地锅鱼最正宗2 因为砂锅能很好地保持鱼的鲜嫩口感，味道更加浓郁，且烹制过程中能更好地搭配调料，体现出徐州地锅鱼的独特风味。
3 除了选用适合的鱼种外，徐州地锅鱼主要的调料有豆瓣酱、姜蒜、花椒、细葱等，其中豆瓣酱是关键。
先将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制，热锅冷油，爆香调料，加入腌制好的鱼片翻炒，最后倒入砂锅加入水烧开后大火，加入蔬菜煮熟，撒上葱花即可。
东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？
步骤 1
提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2
葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3
油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；
炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4
放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；
倒入500g啤酒，再加500g开水；
然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；
加盖炖5-10分钟。
步骤 5
把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。
如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6
过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去??????????
然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。
地锅鱼的酱料做法
1、锅内放油少许，用葱姜炝锅。
2、出香味后加入切好的茄子条煸炒加鱼酱料，略炒加水。
3、再加处理过后的鱼（加水量高与锅内鱼身2.5公分即可）。
4、稍点老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，盖锅盖中火炖制15-20分钟，略收汁即可。
5、（如汤汁较多，口味会变淡，可适当加点盐或酱料，尽量控制好一次加水）。
地锅鱼的做法和配料
1、先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用。
2、起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）。
3、取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边。
4、把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗。
地锅杂鱼的做法
食材：新鲜杂鱼500g、葱姜2根、蒜4瓣、酱油少许、辣椒6个。
步骤：
1、新买的刚卸船的鲜杂鱼，摘净用料酒，姜片腌制一下。
2、姜片擦锅，放油烧热，下材料爆香，将鱼均匀摆放在锅内，大火炖熟，直接将锅端在餐桌上即可。
地锅鱼怎么做好吃，地锅鱼的家常做法
- 地锅鱼怎么做好吃，地锅鱼的家常做法
- 地锅鱼的做法 鲫鱼洗净沥干水，放入油锅煎至双面金黄，倒料酒、醋、酱油，加水没过鱼身，同时放入几片生姜大火煮开后转中火继单户厕鞠丿角搽携敞毛续炖煮，直至汤汁浓稠，这时候可以准备锅贴面糊200克面粉混合适量水，调成面糊，顺着锅边慢慢滑下贴于锅壁上，下入辣椒、盐、鸡精调味，待锅贴熟透，撒上香菜，关火即可。
