外面所说的碟鱼头,那是什么鱼?学名叫什么?
碟鱼头不是鱼的名称,你所说的碟鱼头指的应该是碟鱼的头。 因为鲽鱼生活在寒冷的地区,所以需要大量的脂肪来御寒,而大部分的脂肪在身子上,所以我们在饭店通常见的是它的头,也就是鲽鱼头。碟鱼身太大,而且肉质较之同类价格鱼, 口感差很多,所以身子大多被用来做鱼油之类的东西。
碟鱼头的身上肉哪去了?
碟鱼头的身上肉加工成鱼丸了,鲽鱼头和鱼身子肉是分割进行X的,因为鲽鱼出肉率比较高,主要是用来制作鱼排鱼丸和其他鱼制品加工品。
碟鱼头是什么鱼
鲽鱼硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,最大体长可达5米。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
碟鱼头是哪里的特产
“碟鱼头”是中国渤海湾的特产,碟鱼头就是用碟鱼的头做成的美食,老少皆宜。因为碟鱼生活在寒冷的地区,所以需要大量的脂肪来御寒,而大部分的脂肪在身子上,所以在饭店通常见的是它的头,也就是碟鱼头。
鲽鱼生长在北纬49度到北纬70度之间的珊瑚礁海域内,加拿大、美国、俄罗斯、中国的渤海湾等都是鲽鱼的主要产地。其中以加拿大出产的黄金鲽鱼最为优质,由于它们生长的环境里水温很低,所以生长速度缓慢,从而寿命比普通的鱼类要长。
碟鱼头怎么做
碟鱼头怎么做,相信很多朋友们对这个问题很感兴趣,下面给大家介绍一下,希望可以帮助到大家。
鲽鱼头剖开,洗净,大蒜剥好备用,平底锅内加适量油烧至六成热。
加入白糖,炒出糖色,放入姜片和大蒜,加酱油爆香后,将碟鱼头平铺在大蒜上。
加入适量开水,再加少量老抽及盐,调味调色,盖上锅盖焖制35分钟左右。
接着加入少量水淀粉收汁,撒上少许青红菜丝点缀即可。
碟鱼头家常做法
碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头,以红烧碟鱼头为例,所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋,共分为四个步骤,以下是详细操作:
操作/步骤
1
腌鱼头
鲽鱼头洗净后从中间切开放盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。
2
煎鱼头
热锅放油煎出鲽鱼头备用。
3
放入食材
锅底留油,放入葱、姜、蒜、辣椒、八角煸炒出香味后放入鲽鱼头。
4
开小火
放入生抽、醋、糖、水大火烧开,开小火炖10分钟左右即可。
总结:以上就是关于碟鱼头家常做法的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
碟鱼头的做法
1、把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开。
2、把清洗好的碟鱼头放入油锅中,浸炸,油温不要太高。
3、锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
4、加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉。
5、放中火上烧开,小火煨炖,汤汁快干时,铺上锡纸,放上炒香的洋葱和大蒜。
6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油即可。
红烧碟鱼头的详细做法
主料:鲽鱼头1个,约一千克。
调料:油2千克(约耗一百克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各半小勺,胡椒粉三分之一小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。
碟鱼头属于什么鱼
鲽鱼硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
碟鱼头的家常做法
推荐用以下步骤做碟鱼头:
1、把碟鱼头处理干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头用刀切开,与下巴连在一起;
2、把处理好的碟鱼头放在油锅里炸一下;
3、在锅中重新加入适量的食用油,放入葱姜蒜片炒香,再加蒜蓉和辣酱炒匀;
4、在锅中加再入适量的鸡汤、少许的糖和鸡粉,用中火烧开,然后用小火慢炖;
5、待汤汁快干的时候,准备铁板烧锅, 烧热后铺上锡纸,放洋葱和大蒜;
6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里即可。
碟鱼头怎么做好吃
碟鱼头做法步骤:
1、备料:碟鱼头半只,大葱1根,姜1块,桂皮1段,香叶2片,大料2个,花椒20粒,盐2茶匙,老抽 2茶匙,糖3茶匙,醋3茶匙,香油半茶匙;
2、将碟鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分,将鱼头洗净沥干水分,使用厨房纸巾X掉鱼头表面的水分;
3、将葱白及去皮的姜切成约2毫米厚的大片备用;
4、使用姜片擦一下锅的X,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色,盛出备用;
5、另取一个锅,倒入底油,大火加热,待油温4成热时,加入桂皮香叶、大料及花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后加入热水,放入老抽、糖、盐、煎好的鱼头;
6、待锅中的水煮开后,盖上锅盖,使用中火炖15分钟,且加入醋和香油,碟鱼头即可完成。
铁板碟鱼头做法
材料:碟鱼头550克,洋葱100克,锡纸包1个,小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许。
做法:
1、碟鱼头宰杀洗净,入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热,放上锡纸包,铺上洋葱丝。
2、碟鱼头入锅,加调料煮入味,放在锡纸包内,撒上洋葱丝、小葱丝即可。