黄辣丁的家常做法 最正宗的做法?
食材:
黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:
食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
黄辣丁最经典的做法步骤:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的X不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。
一道鲜香,酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了,出锅后,把鱼香撒在黄辣丁上即可食用,更能激发出此菜之鲜美。
黄辣丁鱼怎么做才好吃?
食材:
黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:
食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
做法步骤:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的X不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可
黄辣丁的做法
黄辣丁洗净腌制15分钟,准备辣椒、葱姜蒜、花椒等配料。
起锅倒油,煸炒备好的配料,下香辣酱,起香味后下鱼,加水和干花椒,大火熬煮2-3分钟。
一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
黄辣丁鱼的做法
1、黄辣丁洗净腌制15分钟,准备辣椒、葱姜蒜、花椒等配料。
2、起锅倒油,煸炒备好的配料,下香辣酱,起香味后下鱼,加水和干花椒,大火熬煮2到3分钟。
3、一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
4、在装盘后如果是喜欢辣的的还可以再加点辣椒或者盐,喜欢甜的也可以加点糖。
酸菜黄辣丁鱼的做法是什么
1、准备食材:黄辣丁、泡酸菜、泡姜;佐料:干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
2、姜去皮,切成细丝。
3、蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。
4、葱洗净后切成3厘米左右长的段。
5、干辣椒剪成2厘米左右长的段。
6、黄辣丁清水洗干净,放入大碗中,加少许盐、姜丝姜拌均,腌半小时。(天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室)。
7、铁锅放入食用油,开中火烧热,加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜,一起放入锅内炒香。加500毫升水,加入酱油、白糖、盐、和匀,盖上锅盖,煮开,煮开后再转小火煮10分钟,完全煮出味。
8、倒入黄辣丁,用锅铲轻轻推匀,盖上锅盖,煮4分钟,黄辣丁就煮熟了,关火。(煮的时间视黄辣丁的大小,本道菜黄辣丁重量约100-150克左右,若黄辣丁较大可适当增加煮的时间)。
9、撒入葱段,鸡精,用锅铲推匀,全部倒入碗中。
10、在煮黄辣丁的同时用另一口锅,放入食用油、干辣椒、花椒粒,开火,炒香,关火。
11、将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻,上桌啦!
哪种黄辣丁的做法简单
黄辣丁料理:
川江红锅黄辣丁的做法: 原料 黄辣丁500克,四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。 底料配置 豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
做法:
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0。2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。 特点 色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
黄辣丁豆腐鱼汤的做法
主料:昂刺鱼(又叫昂鱼,嘎鱼)、豆腐。
配料:生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉。
制作步骤:
1、昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用;豆腐切小块;生姜切片。
2、起油锅,油温8成热时,下入嘎鱼,两面略煎。
3、锅内加水,加入豆腐块、生姜片、盐、料酒,大火煮开,中火加盖煮10分钟。
4、加入味精、胡椒粉、葱末,出锅即可。
黄辣丁煮粥的做法
黄辣丁煮粥的做法如下:
主材料:黄辣丁X,胡萝卜一根,菜心五根,米饭一碗。
具体步骤:
1、在砂锅里倒上油,将油烧热后把破肚洗净的黄辣丁放入锅中,等到黄辣丁煎到外皮酥黄的时候,在鱼的身上撒一些盐。
2、向锅中加入一碗米饭和一碗水。
3、将胡萝卜洗净刨丝,再把菜心切成细片,一起倒入砂锅中,先用大火煮两分钟,再用小火煮三分钟就可以了。
酸菜黄辣丁鱼汤的做法
1、准备食材:黄辣丁、泡酸菜、泡姜;佐料:干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
2、姜去皮,切成细丝。蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。
3、葱洗净后切成3厘米左右长的段。干辣椒剪成2厘米左右长的段。
4、黄辣丁清水洗干净,放入大碗中,加少许盐、姜丝姜拌均,腌半小时。
5、铁锅放入食用油,开中火烧热,加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜,一起放入锅内炒香。加500毫升水,加入酱油、白糖、盐、和匀,盖上锅盖,煮开,煮开后再转小火煮10分钟,完全煮出味。
6、倒入黄辣丁,用锅铲轻轻推匀,盖上锅盖,煮4分钟,黄辣丁就煮熟了,关火。
7、撒入葱段,鸡精,用锅铲推匀,全部倒入碗中。
8、在煮黄辣丁的同时用另一口锅,放入食用油、干辣椒、花椒粒,开火,炒香,关火。
9、将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。
黄辣丁鱼的做法
- 黄辣丁鱼的做法
- 真假“黄辣丁”鉴别 真假“黄辣丁”如何鉴别?根据新津水产专家介绍方法如下: 体型:野生黄辣丁头与身搭配均匀,成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。 色泽:野生黄辣丁背部呈绿黑色,体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是,野生黄辣丁在水里也呈青褐色,但捉X面,几分钟后缉梗光妓叱幻癸潍含璃便转为黄色,而冒牌货“永不变色”。 嘴型:野生黄辣丁嘴是圆的,而冒牌货是长方型嘴。 口感:野生黄辣丁口感细腻,肉味鲜美,而冒牌的较为粗糙。 黄辣丁有两种做法,一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法,用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧,肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了,像吃刀鱼一样,吃后还口颊留香。 留心一下那个锅子,特别有创意,用两个脸盆倒扣着,鲜活的黄辣丁一下锅,连跳起的机会都没有。 材料: 黄辣丁、泡椒、姜葱蒜 制法: 姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。
怎么做好吃,泡椒黄辣丁的家常做法
- 配料表黄辣丁、泡椒、葱、姜、蒜折叠编辑本段操作姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。"脸色"如何:好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎知道居然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁,原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择甫抚颠幌郯呵奠童订阔,辣得一丝丝抽气的时候,鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。(泡椒味是川菜新型味形)
香辣酱烧黄辣丁的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
- 1.黄辣丁(黄颡鱼)10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下2.接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜袱唬递舅郛矫店蝎锭莽瓣、花椒是川菜必不可少的材料3.这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候,从成都专门给稍回来的特级鹃城牌香辣酱。老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而鹃城牌是郫县豆瓣的正宗鼻祖!所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候,一定好认准“鹃城牌”哟~~~(没得哪个给广告费麻?)一大盒香辣酱,里面是四小盒,小盒子里是袋装的香辣酱,正好够做一餐的4.先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿5.起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味6.加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)7.开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入8.继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿9.喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘