猪儿粑的做法视频教程(猪儿粑糯米粉与面粉的比例)

自贡猪儿粑的做法？

自贡猪儿粑是四川省自贡市的传统美食之一，口感鲜美、香气扑鼻。以下是自贡猪儿粑的制作方法：

所需食材：

– 糯米粉 500 克

– 猪肉馅 300 克

– 豆腐干 100 克

– 香菇 50 克

– 青蒜适量

– 姜末适量

– 盐适量

– 鸡精适量

– 生抽适量

– 料酒适量

– 油适量

步骤：

1. 将糯米粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑。

2. 将豆腐干和香菇切成小丁备用。

3. 热锅冷油，将猪肉馅煸炒至变色，加入姜末、香菇、豆腐干和适量的盐、鸡精、生抽、料酒，继续煸炒至熟透。

4. 将煮熟的猪肉馅和豆腐干、香菇混合均匀。

5. 将面团揉成小圆球，擀成薄皮，包入适量的猪肉馅，捏成猪儿粑的形状。

6. 将猪儿粑放入蒸锅中，蒸15分钟即可。

温馨提示：

1. 面团要揉至光滑，否则容易破裂。

2. 猪肉馅可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料。

3. 蒸猪儿粑时要注意火候，不要过度蒸煮，否则口感会X。

富顺猪儿粑做法？

猪儿粑做法如下∶

主料∶

猪肉馅200g

腊肉150g

豆干150g

竹笋100g

小葱50g

糯米粉400g

面粉30g

辅料∶

豆瓣酱1勺

蚝油2勺

花椒面1勺

老抽1匙

盐1勺

鸡蛋1个

花生油1匙

1.把所有材料都切成丁备用。

2.菜籽油倒入锅中，将肉馅先炒制，肉馅提前用鸡蛋，花生油和水解开，这样下锅肉馅不会粘锅，而且不会黏成一团。

3.馅料炒制的时候将肉馅和腊肉炒香后依次放入笋丁，豆干和香葱，然X行调味起锅放凉备用。

4.糯米粉和面粉放入盆中，先加入100ml水和，这个过程要自己掌握粉的状态，只要和到不沾盆，不沾手的状态就行。

5.馅料放凉后，将玉米叶剪成段，包的时候就像包汤圆一样，注意不要裂开就行。过程没拍照，手忙不过来。

6.水开后上锅蒸10分钟即可。

蒿草猪儿粑做法

1、花生和核桃先用平底锅小火炒香备用。

2、炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎。

3、加一X猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用。

4、磕粉分次加水。

5、粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一X猪油增加油润光泽。

6、最后将粉团和馅平均分配备用。

7、取一小块粉团压扁，包入馅料。

9、蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子闪气后再盖上。

10、这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。

相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉试试。叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了。猪油的量可以多放一点，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。