手撕鸡的做法和汁料配方？

1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

2、把半只鸡处理干净。

3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

6、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

7、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

8、之后翻面再开煮5分钟。

9、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可。

凉拌麻辣手撕鸡的做法

老公很爱吃椒麻鸡、手撕鸡，一直在寻觅好吃的店，可惜不是关门便是在遥远的城市。想要再吃到以前的味道变成了一件奢侈的事情，那就不如自己动手，把记忆中的味道变成餐桌上的美食，立刻动手吧！

一只三黄鸡洗净去头去尾，内外抹盐腌一小会儿，肚子里面放入生姜葱结，放入锅里，加水没过鸡肉。大火煮开转中小火继续炖10-15分钟。

筷子能够轻松插入即可，捞出放入冰水浸泡至鸡肉完全冷却，这样可以让鸡皮鸡肉更加紧致脆嫩。

戴上一次性手套把鸡肉撕成小块备用

准备酱料，生抽、蚝油、蒜末姜末、食盐、白糖、米醋、香菜，再加两大勺煮鸡剩下的高汤，搅拌均匀

鸡肉里撒少许胡椒粉和孜然粉

倒入酱汁，加入小米椒和自制辣椒油，再加少许香油拌匀即可

手撕鸡做法以及配方

手撕鸡做法以及配方是：选用鸡腿肉为主料，佐以凉拌醋、酱油、油泼辣椒、熟芝麻等辅料烹制而成。煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感。

手撕鸡的制作步骤是：鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝；鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒；加入一汤匙凉拌醋和半汤匙酱油；然后加入适量精盐，半汤匙白糖；最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。

广东香飘飘手撕鸡配料与做法

手撕鸡的主料为：仔鸡，木耳，西柠。

配料为：香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

做法如下：

1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，加入B料煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3、取一个小碗，用A料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5、另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

香辣手撕鸡做法是什么

1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3、煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。冰水浸泡能使肉质更有X，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。

手撕跑山鸡的正宗做法

主料：跑山鸡半只；

辅料：孜然粉1茶匙、食盐4克、生抽3茶匙、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶匙、熟芝麻四分之一茶匙；

做法：

把半只鸡处理干净；用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中；在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀；把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁；把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右；腌好后的鸡放入电压力锅，袋子里的汁一同倒入，开煮10分钟；翻面再煮5分钟；煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

手撕鸡胸肉做法凉拌

1、姜切片，葱切片，干辣椒切丝，鸡胸肉冷水下锅，加入适量葱、姜，然后放入两勺料酒。

2、煮至筷子能轻松插入鸡胸肉后捞出，起锅烧水。

3、鸡胸肉撕成丝，加入盐、生抽、麻油，烧半勺辣椒油，浇在鸡丝上面，撒入熟芝麻，搅拌均匀。

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在X里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

香辣手撕鸡的做法

1、主料：鸡胸肉、大葱、老姜、盐、绍兴花雕酒；调料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、红辣油、香醋。

2、汤锅注入清水，放入鸡胸、葱、姜、盐、黄酒煮开，大约需要15分钟。

3、然后关火，就用原汤浸泡两个小时备用。

4、把熟花生米用刀面X成碎粒。

5、葱姜切丝、黄瓜红辣椒切丝、蒜和香菜切末备用。

6、把浸泡好的鸡胸肉用手撕成肉丝。

7、用手勺炸香花椒油。

8、把花椒油炸好后滗入鸡丝中。

9、再把花生碎熟芝麻倒入鸡丝里。

10、用盐、白糖、香醋调味，把葱姜丝、黄瓜丝、鲜辣椒丝、蒜末放入，混合拌匀。

11、最后，倒入红辣椒油拌匀，即可码盘上桌食用。

手撕鸡的做法

1、把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

2、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。之后翻面再开煮5分钟。煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

手撕鸡腿做法

1、锅中放水，鸡腿冷水下锅，加入2勺料酒、葱姜，大概20分钟鸡腿煮熟。

2、鸡腿捞出放凉，去掉皮和表面油脂，用手撕成小条。

3、调酱汁，加入酱油2勺、香醋1勺、白糖1勺、盐1克、香油少许调匀。

4、另拿一碗，剪入干辣椒段，加入适量白芝麻。锅中放入适量的油，油热后倒入碗中，辣椒油备用。

5、将适量酱汁和辣椒油倒入，拌匀鸡胸肉即可。

烤手撕鸡肉丝的做法

主料：香菜30克、葱10克。

调料：食盐适量、姜适量、蒜适量、调和油适量。

手撕鸡丝的做法：1、整鸡一只，洗净。

2、大卸八块后留下鸡身。

3、砂锅内放姜片，葱白，鸡身一起，大火煮开。

4、因为鸡比较小，大概煮了15分钟，用筷子能戳穿最厚的部位，就捞出来。

5、带上厨房手套将鸡身上的肉一条一条的撕下来。

6、再把骨架放回去，加红枣，核桃一起小火慢慢煲汤。

7、准备拌菜。

8、切碎。

9、放到撕好的鸡丝里，放盐，酱油，醋。

10、再加一勺煮开的鸡汤。

11、准备花生米。

12、用微波炉定10秒钟，搓去皮。

13、放到鸡丝上，撕上熟白芝麻。

14、浇一点烧热的红辣椒油，拌拌就可以了。