酒糟鱼做法视频(江西酒糟鱼的制作方法和步骤)

不用晒的酒糟鱼怎么做?

解决方法如下

1、把腌制的鱼用塑料袋装好,放入冰箱冷藏,这样能够防止变质,等天气晴好以后再取出晾晒。

2、用真空密封袋进行保存,这样能够隔绝空气,防止变质,等天气晴好的时候再取出进行晾晒,不影响品质。

3、可以使用家用的吹风机,设置成冷暖交替,让对咸鱼制品进行吹干。

4、可以用家用的电风扇对腌制品进行吹晾,这种方法是用量比较大的腌制品,具有风干的效果,能够加强空气流通。也可以用树枝等进行熏制,把腌制的鱼快速烤干,这种方法在四川等地非常流行,风味独特,能够快速是腌制的鱼风干。

5、可以使用家用烤箱,设置温度为60度低温烤制,通常烤制一晚上就可以是腌制品风干。

6、把腌制好的鱼块泡入白酒内进行储存,这样可以制作成酒糟鱼,风味独特,而且也不会变质。

江西酒糟鱼的做法?

【食材】草鱼1500克,甜酒500克

【调料】生姜1块,蒜瓣12粒,辣椒面适量,生抽和老抽各1大勺,花椒少许,白糖少许,食盐5克,香油适量,高度白酒适量

【具体步骤】

1、选用鲜活草鱼洗干净,刮去表皮的鱼鳞,然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来,同时刮掉腹腔里的黑膜,鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花;

2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的X,切开的刀花也必须抹上,腌制2~3天,放入阳光充足或通风处晾晒,鱼肚上需要用一根长竹条撑开,方便晾晒透彻;

3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态,将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末,蒜瓣用刀拍扁去皮切末;

4、热锅下油,油至5成热加入姜蒜爆香,调小火,放入辣椒油爆香,倒入甜酒转中火烧沸;

5、1分钟后加入鱼块,同时加入生抽、老抽,转小火,盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏,加入香油拌均匀,待完全收计后出锅,装入无水无油的干净盘子里冷却;

6、冷却后灌瓶,瓶口用保鲜袋折叠成多层套住,再盖好瓶盖密封好,放置通风阴凉处,大约半个月后,鱼块与酒糟发酵完成,调料也充分入味,即可开瓶食用,香醇微甘有韧性,吃起来特带劲。

酒糟鱼的做法是什么

1、首先准备两条青占鱼,解冻后去除鱼的内脏,然后对半切开。

2、在锅中加入少量的油,将切好的鱼放入锅中进行煎炸,煎至两面微黄,放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。

3、然后在锅中倒入清水,加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒,盖上锅盖焖煮收汁,出锅时洒上葱花即可。

酒糟蒸带鱼做法图解

1、做法:带鱼洗净切段摆盘;用盐抹匀;用酒糟埋过带鱼,腌制二十分钟;大火蒸二十分钟,就完成了。

2、带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,全长1米左右。

湖南酒糟鱼做法

1、先把带鱼剪去头尾,洗净,剁成小段备用;

2、切成段在油锅里用高温炸至外皮焦黄;

3、再用炒锅放少许油,姜丝爆香,放入炸过的带鱼段略煎;

4、带鱼煎过以后加入适量料酒,盐,然后倒入两调羹酒糟一起翻炒一下;

5、带鱼块裹上酒糟以后,再加一小碗水,然后转中火焖几分钟;

6、锅里水收干以后,放入香菜段就可以出锅了。

酒糟鱼的做法和视频

1、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理X散,不利腌制;

2、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟,取出晾冷;

3、热锅里倒油,油烧至7成热时立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料;

4、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水。最后关火,彻底摊凉酒糟鱼;

5、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法如下:

一,材料:主料:半斤左右的鲤鱼一条;辅料:葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

二,做法步骤:

1、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,用清水浸泡1个半小时;

2、干草鱼,切成块,鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟,取出冷却;

3、热锅放入底油,烧至7成热时立即关火;

4、把切成末的姜蒜倒入油中,放下剁碎的干椒丝,最后倒入酒酿,重新燃火;

5、把草鱼倒进米酒中,放些调味料,调小火煮2分钟,蒸发水分,调和口味程度,最后关火,彻底冷却酒糟鱼;

6、找一陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口放置一到两层保鲜膜,然后闭上盖,腌制7天左右。

的做法详解,酒糟鱼怎么做好吃

  • 的做法详解,酒糟鱼怎么做好吃
  • 1.准备好所有原料2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理X散,不利腌制3.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷4.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜辅龚滇夹鄄蝗殿伟东连倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料5.把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用