水煮鱼的家常做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

水煮鱼的做法？

材料

草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量

做法

1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了)；

2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里；

3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用；鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀；

4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了；

5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用；

6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水)；

7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味)；

8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻X看看鱼肉是否都变色了);

9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。

家常水煮鱼简单做法

1、先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2、黄豆芽洗浄备用；一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

3、将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

4、炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

5、到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

水煮鱼家常做法

1、所需食材：鱼肉500克，花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。

2、将鱼肉片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀，锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。

3、倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子，在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可。

三鲜水煮鱼做法需要准备的材料

一、原料：

草鱼、黄豆芽。

二、辅料：

鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量。

三、调料：

豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油。

四、做法及步骤：

1、洗干净鱼，鱼身切片，姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段；

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

3、黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；

4、锅置火上倒入花生油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；

5、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；

6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀， 加入适量热水，没过鱼即可；

7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟；

8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼柳做法

1、做法：准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。滚水加盐将鱼柳煮熟，五、六分钟就可以了。在鱼柳中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘，如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼柳，其间保持大火。

2、鱼柳发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。将色拉油烧至七成热，鱼柳煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。点缀少许香菜叶，完成。

好人家水煮鱼的做法

好人家水煮鱼的做法如下：

一。材料：草鱼，豆芽，金针菇，好人家水煮鱼料包，盐，生抽，料酒，蛋清，蒜头，姜。

二。具体做法：

1、把草鱼头尾斩断，鱼身切把成鱼肉片，鱼头鱼尾洗净放碗中，并加1勺酱油，料酒和姜片腌制；

2、鱼片放另一碗中并加好人家水煮鱼料包中的码味包，加1勺蛋清和料酒，1小勺盐腌制15分钟；

3、锅里加水，放盐，放豆芽煮两分钟捞起，再放金针菇烫两分钟捞起，铺在准备盛鱼的盆底；

4、锅里加油加热，放入腌鱼头和姜片爆炒，再加入切片的蒜头爆香，和好人家水煮鱼料包里的豆瓣酱，辣椒粉炒香；

5、加入两大碗水，放入料包熬制10分钟后把鱼头鱼尾捞出装盆，再把鱼片快速地滑入汤里，煮2分钟后即可食用。

水煮鱼怎么做要最简单的做法

原料：新鲜草鱼一条。

配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克）、干辣椒250克、花椒约50克、盐、料酒、淀粉少许 。

制作方法：1。先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2。黄豆芽洗浄备用；3。一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，沥干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；4。将浆好的鱼片下水焯至七八成熟，码在豆芽上；5。炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可食用。

水煮鱼的做法

1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片，鱼片用生粉和蛋清腌制半小时。

2、水烧开，将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟。捞出，铺在碗底。

3、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香，加入姜蒜，适量的开水，煮出奶白色。

4、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精，将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中。

5、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出，铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可。

水煮鱼片的家常做法有哪些

经典川味水煮鱼片

将鱼片切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。锅内烧开水，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉煮沸。加入蒜末、姜末、葱段炒香。放入鱼片，煮熟后加入蔬菜如豆芽菜、青菜等，最后撒上葱花即可。

麻辣水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和淀粉腌制片刻。锅中热油，加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末快炒几下。加入鱼片煮至变色，加入豆瓣酱煸炒。加入适量清水煮开，最后加入豆豉、豆芽翻炒，撒上葱花即可。

蒜香水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐、姜汁、料酒腌制片刻。热锅加油，加入蒜蓉、葱蓉炒香。加入适量清水煮沸，加入鱼片煮至熟烂。加入适量酱油、盐、胡椒粉进行调味，撒上葱花即可。

清淡水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。热锅加入适量清水，放入葱、姜等调味品。水开后放入鱼片煮至熟透，撒上葱花和香菜即可。

豆瓣酱水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。热锅加油，放入豆瓣酱煸炒。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱、姜、蒜末等调味品，最后撒上葱花即可。

正宗的水煮鱼片做法

鸳鸯水煮鱼片

将鱼片分别腌制：一部分用泡椒腌制，一部分用盐和料酒腌制。热锅加水，一半加入泡椒，另一半加入鱼片。分别煮沸后捞出，摆盘，最后浇上辣椒油即可。

椒麻水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐、料酒腌制片刻。锅内加油，加入花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末煸炒。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱花、香菜、盐、酱油等调味品即可。

双椒水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。锅内加油，加入尖椒、青椒炒香。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至熟透。最后加入适量盐、味精调味，撒上葱花即可。

酸菜水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。锅中加油，加入酸菜炒香。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱末、姜末、蒜末、盐等调味品，撒上葱花即可。

冬菇水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。冬菇提前用温水泡发。锅内加油，加入姜蒜炒香，再加入冬菇翻炒均匀。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮熟烂。最后加入盐、味精等调味品，撒上葱花即可。

好吃的水煮鱼片的做法有哪些

西红柿水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。西红柿剁碎备用。锅中加入适量水，将西红柿倒入锅中。水开后放入鱼片煮至变色。加入盐、胡椒粉、糖等调味品，撒上葱花即可。

叫花鸡水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。叫花鸡切块备用。锅内加油，加入叫花鸡块翻炒。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至熟透。加入葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉等调味品即可。

黑蒜水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。黑蒜切末备用。锅内加油，加入黑蒜末炒香。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱花、盐、胡椒粉、酱油等调味，撒上葱花即可。

酱爆水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。锅中热油，加入鱼片翻炒至变色。加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜等炒匀。加入适量清水煮沸，撒上葱花即可。

香菇水煮鱼片

将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。干香菇提前用温水泡发后切片备用。锅内加油，加入姜蒜炒香，再加入香菇翻炒均匀。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮熟烂。加入盐、味精等调味品，撒上葱花即可。