黄鳝做法大全?
红烧鳝鱼
材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点:口味鲜香,色泽浓郁。
五香鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。
特点:鳝段细嫩,口味香醇。
生蒸鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。
做法
1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切段,入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味,然后拣去姜葱不用。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。
特点:鳝段鲜嫩,咸香微辣。
清炖鳝鱼 材料:鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。
做法:
1、活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放X在液;除去内脏,斩去头尾。
2、切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净X;鳝鱼放入在沙锅中。
3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;姜切块,蒜拍碎。
4、在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。
5、取出葱、姜,用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐、味精。
6、继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。
芹爆鳝丝
材料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。
做法:
1、鳝鱼宰杀,洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝;香菜切段。
3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。
4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。
回酥鳝鱼
材料:鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。
做法
1、鳝鱼洗净控水。
2、炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至X脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉。
3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖X入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段。
4、炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油。
5、炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开;小火烧至鳝丝X,大炎收汁即可。
腰果鳝鱼 材料:活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。
2、炒锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。
特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。
鸭腿鳝鱼
原料: 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出。
2、鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。
3、炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。
4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。
特点:X酥烂,鲜香味醇。
美极反骨鳝
材料:大黄鳝500克、土豆200克;姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法
1、黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段。
2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出。
3、土豆切丝,油炸,略显黄色就捞出。
4、将鳝段和土豆丝装盘,构成花形。
菜名说明:反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意:表示好极了;美极也是一种烹调方法;美极也是一种调料的名称。
温馨提示:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝吃法?
吃法1:红焖鳝鱼
准备食材如下:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量
具体做法如下:将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎,起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可!
吃法2:干煸鳝段
准备食材如下:鳝鱼600克,青椒3个,小米椒3个,大蒜3瓣,生姜1块,辣椒面1汤匙,食盐1茶匙
具体做法如下:将鳝鱼清理干净之后,剁成寸段,再一分为二,控干水分备用,接着将青椒切片,小米椒切碎,大蒜切片,生姜切片,再起锅加入宽油,将鳝鱼炸熟,然后捞出控油,锅内留底油,放入小米椒碎,加入姜片、蒜片,小火炒香,炒香后放入青椒和鳝鱼,加入1汤匙辣椒面,撒入少许食盐,然后翻炒均匀即可出锅!
鳝鱼的做法大全有哪些
1、黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的X去除,减少腥味。
2、再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。
3、热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。
4、加入鳝鱼段翻炒几十秒。
5、加入料酒,老抽翻炒上色。
6、加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
7、再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。
子姜鳝鱼的做法
1、做法:黄鳝内脏清理干净,然后用剪刀剪成一段段。子姜切成薄片,蒜米、小米辣、香葱准备好。锅装适量的水煮沸,然后放黄鳝进去灼20秒左右捞出备用。
2、再开火下油,放蒜米和小米辣进去爆出香味,然后放子姜进去,加适量的盐,翻炒30秒左右。黄鳝回锅,加适量的盐、生抽、料酒大火翻炒1分钟左右。然后下香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。
白鳝鱼的做法
白鳝鱼营养价值高,肉质X
将白鳝鱼洗干净再切段,用食盐抹匀腌制五分钟
将豆鼓稍稍剁一下入味,放入盘内抹匀,放姜片,少许油
锅内水烧开再放鱼,隔水蒸十分钟即可
将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好
热锅下油,放入姜蒜末炒香,放入酱油,葱花儿,炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅!
海鳝鱼汤的做法
材料:鳝鱼1条、干山药200g、胡萝卜50g。
调料:食盐适量、料酒25g、调和油适量、胡椒粉3g、香菜适量、芝麻油适量。
做法:
1、黄鳝宰杀洗净。
2、把黄鳝切一字花刀在切段。
3、锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
4、在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5、炒锅倒油爆香葱姜。
6、倒入鳝段翻炒。
7、加入料酒炒出香味。
8、然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
9、再加入胡萝卜和山药。
10、继续炖煮10分钟。
11。加入盐、胡椒粉和香菜,淋入香油。
13。煮开关火。
鳝鱼好吃又简单的几种做法
一、脆鳝拌干丝:
1、主料:净鳝丝、豆腐干。
2、配料:酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法:
1、豆腐干放水里煮数分钟,取出晾干,切成丝。
2、炒锅加油热至八成,投入鳝丝炸至浮起,捞出沥油,把干丝放在上面。
3、将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鳝丝:
1、主料:鳝鱼丝。
2、配料:绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油。
做法:
1、将鳝鱼丝,用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。
2、用七成热油炸干水分,起锅装盘。
3、炒锅加入水、酱油、白糖,烧沸后下入鳝鱼丝,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起锅装盘。
鳝鱼汤怎么做更有营养健的做法
猪肚黄鳝汤:
用料:野生黄鳝3、4条,猪肚一个,蘑菇8个,白胡椒粒少许,白酒少许,生姜一个。
做法:
1、猪肚洗净后切成条段状。
2、瓦煲内加清水大火先煲猪肚。
3、黄鳝切成,花刀可打可不打。
4、放入白酒和姜丝抓匀去腥。
5、平底锅加热后放油。
6、鳝段放入锅中略煎一下。
7、鳝段受热撑开,颜色变浅时即可盛出。
8、猪肚煲至半熟时放入煎过的鳝段同煲。
9、蘑菇洗净后切薄片。
10、中小火慢煲一个多小时后放入蘑菇片。
11、继续小火慢煲至熟,食用前调入细盐试味即可。
青椒炒鳝鱼段的做法
一、主料:鳝鱼500克、红辣椒1个、青椒2个。
二、辅料:料酒、生抽、蒜、姜、胡椒粉、鸡精、盐。
三、做法步骤:
1、鳝鱼清洗干净。
2、将黄鳝去骨,切段。
3、汆水待用。
4、将辣椒椒切好。
5、起油锅,爆香姜蒜红椒。
6、下黄鳝翻炒。
7、青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
8、起锅前用盐,胡椒粉,鸡精调味。
牛蛙烧鳝鱼做法
主料:250克左右的安乡芦鳝2条、重约250克牛蛙2只
配料:菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克,红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精
方法步骤:
1、鳝鱼去掉内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;
2、牛蛙去皮,切块备用;
3、调汤:锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香,倒入高汤烧沸;
4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用;调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发;
5、烧制:锅入熟菜籽油烧热,放入生姜、蒜子炸香,放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。
清蒸鳝鱼的做法
1、黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的X,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。
4、将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6、蒸锅水开后,将鳝鱼放入蒸锅内,旺火蒸十五分钟。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,表面淋上一些蒸鱼豉油,另起炒锅烧热30毫升左右花生油,趁热浇在鳝鱼上,即可食用。
豌豆烧鳝鱼的做法
1、将划好的鳝鱼洗净,切成大约2-3指节长度的长段待用。
2、将酸菜切丝;大蒜切块;其余姜蒜等材料切碎丁备用。
3、热油锅,待菜籽油烧熟后放入花椒,再倒入鳝鱼爆炒几下,倒入料酒去腥,继续爆炒至水分收干,依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。
4、加入大蒜块及豌豆,放入适量盐炒匀后,加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开,待烧开后转为中小火,中途翻炒几次,待豌豆煮软入味、汤汁适量收干,放入适量鸡精炒匀即可出锅。