卤猪脚怎么做？

食材：猪脚 6只 、 姜片 6片 、 大葱白 3段 、 生抽 50ml 、 老抽 25ml 、 料酒/黄酒 25ml 、 冰糖 25g 、 花椒 10～20粒 、 香叶 3片 、 干辣椒 4只 、 纯净水（热） 500ml

烹饪步骤

步骤1/6

猪脚6只，在菜市场让老板提前处理干净，中间竖着刨一刀。回家后先用冷水浸泡1-2小时。

步骤2/6

锅里放冷水和白酒，小火焯水去腥。热的猪蹄清洗、加水时注意要加热水，不然肉会发紧。猪蹄用热水洗干净沥干水准备煮。

步骤3/6

找一个有锅盖的、密封性好的大锅，猪蹄和调味料一起放进来，这时候加的水记得也要是热水，如果炖锅密封性不好，水可以适量多一点。

步骤4/6

炖猪蹄全程需要盖上锅盖。锅里煮开后转小火，炖2.5-3小时。期间每40分钟过来给猪蹄翻面，也是为了观察，别糊底。

步骤5/6

炖好的猪蹄热吃很软烂，凉吃就更Q弹。用保鲜膜封好冷藏，吃之前拿出来回放至室温再吃。

卤猪蹄的做法及配料？

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90–100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄X为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

花生米卤猪蹄的家常做法

1、首先先将花生洗净之后，备用。

2、然后猪蹄切半并入水氽烫，再之后捞起来洗净，备用。

3、将以上备妥好之后就将材料一起放入水中，开以大火煮开半小时，然后再转小火炖1小时。

4、最後加入适量的盐即可。

卤猪蹄炒青椒的家常做法

材料：大猪蹄1根，胡萝卜2根，姜蒜末多些，卤水，青椒6根，葱花，红油豆瓣，辣子红油，冰糖4粒，香醋少许，鸡精，豆粉。做法：1、猪蹄宰断，洗干净用开水煮后捞出，再用卤水卤进味，大概50分钟，捞出待用。2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香，再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻，掺水盖过猪蹄1厘米，盖锅盖焖粑，汤汁不多时加入青椒翻几下，少勾芡，加点醋、鸡精，装盘撒上葱花即可。

卤猪蹄的做法 卤猪蹄怎么做才好吃 卤猪蹄的家常做法

• 卤猪蹄的做法 卤猪蹄怎么做才好吃 卤猪蹄的家常做法
• 主料：猪蹄辅料：八角、花椒、香叶、姜、调料老抽、酱油、料酒、盐步骤：1、猪蹄用水泡泡，清洗干净。2、入开水锅汆煮。3、煮5分钟捞出。4、此时可用镊子X看得见的猪毛。5、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。6、将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平。7、放入配料。8、再将液体调料放入。9、开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐。10、继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。小贴士：乏川催沸诎度挫砂旦棘1.买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子X看得见的猪毛。2.煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。3.买猪蹄最好选择X胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整。

怎么做卤猪蹄，卤猪蹄的详细做法大全，家常卤猪

• 卤猪蹄的做法1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水3.加入适量料酒、敞涪搬皇植郝邦酮鲍捆酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可