黄糖可以炒糖色吗，卤鸡黄色怎么上？

黄糖是主要甘蔗采用传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖在做其它菜时可以用来炒糖色，但不是用在做卤鸡上的。制作卤鸡是不用上色的，卤鸡的黄色主要是在卤汤里。卤汤做好了，颜色自然就出来了。卤鸡所用的卤分初卤和老卤制作的程序比较多就不在赘述了。

卤鸡的家常做法？

准备材料：整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g

制作步骤：

1、取新鲜鸡一只，洗干净。

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。

3、把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。

4、准备上述所有配料。

5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒。小火炒出香味。

6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。

7、所有料炒化开。

8、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。

9、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。

10、大概不到一个小时，鸡上色了，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁。11、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅。

卤鸡家常做法正宗卤鸡怎么做

准备材料：三黄鸡半只、五花肉一小块、八角两个、花椒一小勺、草果一个、香叶五片、冰糖八颗、茴香籽一勺、细香葱四棵、姜一块、酱油六大勺、水适量。

1、将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。

2、准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。

3、把姜切片，把细葱挽成节。

4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5、加入六大勺酱油。

6、加入足量的水，水要没过所有食材。

7、煮开后，转小火炖煮至一个小时到一个半小时。

8、煮一个小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透。若是喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20分钟至30分钟。若觉得色淡，可以再加些老抽。根据口味加盐，加糖或者辣椒。

卤鸡心怎么做好吃

卤鸡心怎么做好吃？鸡心上的油不用刻意去除，长时间卤制后，就会煮干了，且卤时有油，卤出来的味道更鲜。

每个鸡心从中间剪成两块，洗去血块，冲洗干净沥净水分备用。

鸡心加入适量的料酒和盐腌渍10分钟。

锅中倒入适量的清水，放入鸡心大火烧开，捞出鸡心，洗去血沫。

鸡心放入砂锅中，加入适量的盐、料酒、葱段、姜片、花椒、八角和干红辣椒。

再调入适量的老抽、生抽摇晃均匀，大火烧开。

烧开后再小火煮20分钟，关火后放在汤里多卤一段时间会更加入味，吃时再烧热，捞出鸡心，嚼起来很劲道，吃起来很有味！

带壳卤鸡蛋怎么做入味

想要带壳的卤鸡蛋更入味，在制作的时候，可以在壳上划几道裂痕，这样鸡蛋就很容易入味了。

鸡蛋在卤味中也经常见到，这种食物在早餐店还是其他的店面，都可以见到。在制作鸡蛋的时候，外面的小商贩通常都会将鸡蛋带着外面的壳一起煮，这样煮更方便售卖。

在卤制鸡蛋的时候，最好提前将鸡蛋的灰尘和鸡屎给洗干净后，在锅中倒入清水，放入鸡蛋后开大火煮，鸡蛋熟了之后可以捞出来过一遍凉水，接着将鸡蛋的外壳给去掉，这样能够方便鸡蛋在卤的时候里面可以更容易的入味。

这里需要注意一嗲，鸡蛋在打花刀的时候，一定要注意轻重，不能划破鸡蛋的蛋黄，不然鸡蛋就不能卤制了。

在制作鸡蛋的时候，可以在锅中放入一些糖，小火将这些糖慢慢融化，一直在冰糖炒成褐色的时候，就可以将鸡蛋给放进锅中，在放入葱段和生姜一起翻炒均匀，一定要让鸡蛋均匀的粘上冰糖，这样制作出来的鸡蛋口感更好。

卤鸡爪怎么做才不粘

1、碗中放入八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g。

2、鸡爪350g洗净，鸡翅300g洗净，放入盐15g，X均匀。

3、锅中放入老卤煮开，倒入准备好的香料，干辣椒10g、花椒粒5g、倒入鸡翅和盐5g。

4、再放入鸡爪，盖盖煮15分钟。

5、闷泡半个小时后，完成。

虾油卤鸡怎么做

用料：嫩鸡一只、生姜片、葱结、虾油卤。

调料：鱼露、花雕酒、鸡清汤 。

虾油卤鸡的做法：

1、嫩鸡清洗干净，剁去鸡头鸡爪鸡X，葱打结、姜切片备用；取一大锅，倒入足够浸入鸡的清水，放入葱结和姜片。

2、大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起用冷水冲洗一下。

3、继续大火把水烧开，再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起再用冷水冲洗。

4、继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中煮滚，加盖熄火，浸泡25分钟。

5、取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中即可。

卤鸡蛋怎么做才入味又好吃

用料：鸡蛋20个、老卤水半碗、盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量。

1、把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火煮15分钟。

2、把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉，这样待会更好剥壳。

3、把鸡蛋壳剥干净后，再用锋利的小刀在蛋白比较厚的地方，轻轻划几刀，这样做出来的卤蛋不用泡也很入味。

4、锅里倒入适量清水，加入盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、八角、桂皮、干辣椒、草果、姜片、老卤水，开大火煮5分钟。草果要用刀敲几下，再放入锅中。

5、放入鸡蛋，小火卤煮半小时即可。

卤鸡腿怎么做好吃

材料：鸡腿、食盐、清水、酱油、冰糖、香叶、桂皮、卤水、八角、料酒、鸡粉、花生油、姜、蒜。

１、鸡腿洗干净，沥干。

２、下油锅，把姜、蒜爆香。放进鸡腿，加上卤水、料酒、酱油进行调味。

３、再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。

４、加进少许清水，稍煮一会，然后加进冰糖。

５、放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。

北方的卤鸡冻怎么做

将鸡肉用开水打焯后捞出；将鸡肉倒入高压锅里；将葱姜八角花椒桂皮放入；将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精；将锅盖上炖20分钟；打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里，放5个小时凉透了即可。

卤鸡胗怎么做好吃

1、准备好食材：鸡胗1000g，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，葱头适量，生姜适量，生抽300g。

2、首先是将生鸡胗摘掉油脂，撒上盐搓洗净备用。

3、锅倒入清水，烧开后放入鸡胗过水，三分钟后捞起，过凉水备用。

4、过水洗净后的鸡胗切花，更易入味。

5、把生抽倒入锅里，放入花椒八角生姜葱头干辣椒等准备好的材料，再加入两小碗清水，煮开，十分钟后倒入鸡胗，慢火卤15分钟。

6、将卤好的鸡胗捞起，切片摆盘即可食用。

卤鸡蛋的做法卤鸡蛋怎么做卤

主料：鸡蛋4只

调料：八角2个、香叶2片、桂皮3个、老抽2汤匙、盐1汤匙、白糖10克。

做法：

1、锅中水烧开。

2、放入鸡蛋煮6到8分钟。

3、取出，放在冷水中过凉。

4、锅中放适量的水与调料。

5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后即可食用。

小贴士：1、煮好后不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。2、浸泡时最好没过鸡蛋表面。