鸡爪怎么卤既入味又有劲道(卤鸡爪的制作方法和配料)

鸡爪怎么卤既入味又有劲道?

步骤/方式1

食材:

鸡爪 200克 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 冰糖 2块 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 花椒粒 2克 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 老抽 2勺 、 辣椒酱 2大勺 、 植物油 适量

做法:

1、鸡爪清洗干净,用剪刀剪去指甲。

步骤/方式2

2、锅内放适量清水,鸡爪冷水入锅,加入一勺料酒,姜3片,焯水4到5分钟去血污和浮末,捞出,洗净沥干水分晾凉。

步骤/方式3

3、葱姜切片,八角,香叶,花椒,辣椒酱倒出。

步骤/方式4

4、锅热加油,小火将葱姜八角香叶花椒炒出香味。

步骤/方式5

5、将鸡爪倒入翻炒片刻,倒入老抽,辣酱再次翻炒出酱香味。

步骤/方式6

6、放适量的水,加入盐和冰糖,中小火煮30分钟后至鸡爪用筷子一夹易断状。

步骤/方式7

7、大火收汁,关火,腌制一小时。

步骤/方式8

8、装盘,又入味又劲道的卤鸡爪完成!

卤鸡爪怎么做家常做法?

卤鸡爪的配料

  1、川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

  2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

  3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

  4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

卤鸡爪的做法

  1、香辣卤鸡爪

  材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

  做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了,将水烧开了,在里面将鸡爪的杂质去掉了,取出来,然后洗干净了,备用。然后将配料放入到锅里面,进行爆香,然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入,调制好卤汁,准备两碗左右就是差不多。

将鸡爪放入到卤水,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,我们是可以加入一些水。

用大火烧开了,然后用小火进行慢慢的炖,炖到皮变得软烂就可以了。

  2、香糟卤鸡爪

  材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

  做法:首先是将鸡爪洗干净了,然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去,将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。

将锅里面的水煮开了,然后是将葱段去皮,将姜拍碎了,放入锅里面煮,同时将切好的鸡爪放入,用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分钟。

等到煮好后,将鸡爪取出来,用冷水冲洗,将鸡爪过凉了,然后是放入到容器里面,倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。

将鸡爪放入到另一个容器里面,将卤倒入,将鸡爪淹没了,在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。

卤鸡爪的制作技巧

  我们在做鸡爪的时候可以在里面加入一些白酒,这样不仅可以很好的将鸡爪的土腥味去掉了,而且可以搭配其他的调料,做出更好醇香的味道。

在制作的时候是不要放入过多的生粉水,不要过于浓稠了,因为这样是会影响到口感的。

我们如果是用卤汤做鸡爪,将鸡爪先氽过水,然后就是放入到卤里面进行煮,我们煮20分钟就是可以了,这个时候是不要不要盖锅盖了。

我们如果是没有时间做卤汤的话,可以用卤味包,而且卤味包可以反复的进行使用的。

吃鸡爪的注意事项

  鸡爪是一种温性的食物,但是我们如果吃多了是容易上火的,而且鸡爪是不容易消化的,所以我们吃多了就是会加重我们的肠胃负担,鸡爪吃多了也是会导致我们出现肥胖的。

大家如果是正处于感冒或者是上火的时候,也是建议大家不要食用鸡爪了。我们如果是正在服用铁剂的话,也是不适合食用鸡爪的。

吃鸡爪的好处

  鸡爪里面是含有丰富的胶原蛋白,我们经常食用一些是能够很好的帮助软化血管,而且胶原蛋白也是有很好的美容的功效,能够让我们的皮肤保持充足的水分和X,起到很好的防止皮肤起皱纹的作用。

鸡爪里面含有的铜元素对于我们身体身体各项功能都是非常重要的。

  我们经常食用鸡爪能够很好的软化血管,而且是能够很好的补充钙质和胶原蛋白,能够很好的美容。

大家在生活中卤鸡爪鸡爪是可以很好的利用上面的方法,大家在吃卤鸡爪的时候不要因为好吃就是多吃,我们吃多了是会使得容易上火,而且不能很好的消化掉。

卤好的鸡爪怎么保存

卤好的鸡爪,马上摊开,用风扇吹干表面水分后,装袋密封放入冰箱保鲜即可,如果没有冰箱,趁热捞出来,放入一个洗净烫过的有盖容器中,倒入一些滚热的卤水,盖好盖,放在较阴凉的地方。

卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。

在家怎么卤鸡爪

1、准备材料:鸡爪,黄酒,酱油,白砂糖,大葱,姜,八角,桂皮。

2、鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分。

3、桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口。

4、锅中放入清水,加入黄酒、酱油、葱、姜末、香料袋和一半白糖。

5、待水沸腾,投入鸡爪,等再次沸腾,改用中小火长时间卤煮。

6、至鸡爪七八成熟后再加入另一半白糖。

7、继续加热到鸡爪酥熟,熄火,拣去香料,待其冷却。

8、冷却完毕,隔天即可食用。

卤鸡爪怎么做才不粘

1、碗中放入八角5g,草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g。

2、鸡爪350g洗净,鸡翅300g洗净,放入盐15g,X均匀。

3、锅中放入老卤煮开,倒入准备好的香料,干辣椒10g、花椒粒5g、倒入鸡翅和盐5g。

4、再放入鸡爪,盖盖煮15分钟。

5、闷泡半个小时后,完成。

十三香卤料包卤鸡爪怎么卤

主料 :鸡爪500g

调料 :食盐适量、酱油适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量

做法:1、洗干净,剪去指甲。

2、切好姜片。

3、桂皮,八角放入纱布内。

4、锅内热油,下姜片爆香。

5、下鸡爪炒一下。

6、加点酱油,炒至上色。

7、加点醋。

8、加点糖,一同翻炒。

9、加料酒,炒出香味。

10、加点水,啤酒也行。

11、放入准备好的香料。

12、盖上锅盖,焖30分钟左右。

13、焖到收水。

14、美味出锅。

卤鸡爪凉了怎么加热

1、将卤鸡爪放在微波炉专用加热容器中;

2、将装有卤鸡爪的容器放入微波炉,加热1分钟即可。

其他方法:

1、将卤鸡爪放到蒸锅上蒸制加热,但口感不如微波炉加热的好,不宜过长时间的加热,容易把卤菜煮烂。

2、将卤鸡爪放到高压锅内加热,注意要用支架将装有鸡爪的盘子撑起来。

鸡爪怎么卤不烂

1、焯水后泡冷水:把鸡爪放进锅里,倒上凉水开始焯水,水开两分钟捞出来,立马放进冷水里面,这样可以让鸡爪更加脆嫩,这样卤出来鸡爪也不容易烂。

2、小火焖煮:在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火,因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡,鸡爪不象原来的土鸡那样难煮,因此要用小火煮,将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可,这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。

3、避免用锅铲翻边:在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮,然后用筷子夹出,这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。

包包卤料怎么鸡爪做好吃

材料:鸡爪500克、卤料一包、干辣椒20个、花椒20粒、香叶适量、精盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、生姜5片。

步骤:

1、鸡爪洗净备用,将卤料与干辣椒、花椒、香叶混合备用;

2、锅中倒入清水加热至水沸腾放入生姜和料酒;

3、鸡爪放入热水中炖煮去腥,待鸡爪熟后捞出再次洗净;

4、重新取一个炖锅加入适量清水与混合好的卤料;

5、随后加入鸡爪、料酒、生抽以及精盐,开大火卤煮至锅中水沸腾后转小火再卤煮十五分钟即可。

卤鸡爪要怎么保存

卤鸡爪一般冷藏两到三天没问题,但要盖上一层保鲜膜,否则会串味,要是冷冻一般保存十天没问题,但吃的时候要解冻最好用微波炉解冻,这样营养损失少,而且不会变味。鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。卤鸡爪怎么保存,卤凤爪刚捞出锅来,最好马上摊开,用风扇吹干表面水分后,装袋密封放入冰箱保鲜即可;如果没有冰箱,那你趁热捞出来,放入一个洗净烫过的有盖容器中,倒入一些滚热的卤水,盖好盖,带去朋友那后放在较阴凉的地方,到晚上应该没问题的。

自己买的卤料怎么卤鸡爪

鸡爪洗干净,剪掉鸡指甲,锅中加入适量的水,然后加入卤料和一块猪骨浓汤宝,大火煮沸后加入鸡爪。盖上锅盖,转小火慢卤,鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间,这样会更入味。

现成的卤料特别方便,根据个人喜欢来挑选五香或者麻辣味的卤料。在卤鸡爪的时候可以添加一些喜欢的食材,比如海带结、豆腐干、鸡蛋。

无骨鸡爪怎么卤才好吃

1、先把鸡爪的爪去掉,然后把香料冷水中泡制10分钟,接着放在热水中煮制30分钟同时加入糖色,既成卤水,然后把鸡爪放入煮15分钟,放置一晚就成卤鸡爪。

2、第二天,把鸡爪进行加热一下-,然后从背部开口,开始慢慢剔除骨头,细心耐心一点,就不会破。

3、锅底给油,然后把姜片、大葱爆香,给入豆瓣酱炒香,加入鸡爪炒制30秒,加入孜然粉、辣椒粉、芝麻即可出锅(不需要加盐了,最后可以勾芡也可以不勾),在家里一份自制无骨鸡爪就做好了。