鲅鱼丸子的家常做法？

1、新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2、用刀的侧面将于拍扁。

3、去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4、用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5、全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6、另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7、将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8、边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9、剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10、加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11、再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12、锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13、出锅前放少许盐和香菜

鲅鱼鱼丸子怎么做又滑又嫩？

要做出又滑又嫩的鲅鱼鱼丸子，首先需要选用新鲜的鲅鱼肉，去掉鱼骨，然后加入适量的淀粉和蛋白质，打成鱼浆，并在鱼浆中加入一些盐和料酒，搅拌均匀。

接着用勺子将鱼浆抓成丸子，放入开水中煮熟，这样可以保证丸子的嫩度和滑度。

最后加入一些鲜美的配料，如葱花、姜末、胡椒粉等，可以让鱼丸子更加美味可口。除此之外，还需要掌握火候和烹饪技巧，烹制出口感鲜美、细腻柔嫩的鱼丸子。

鲅鱼丸子汤的做法

1、鲅鱼去骨并剁碎，鲜菇切末，和鱼肉混合。

2、肉馅加盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、淀粉，朝一个方向搅拌。

3、锅里水煮开，用勺子挖肉馅放到锅里煮。

4、加盐、胡椒粉，出锅时再淋点香油，撒上葱花。

注意事项：鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩。鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者摔打100下。

红烧鲅鱼丸子的做法，红烧鲅鱼丸子怎么做好吃

• 红烧鲅鱼丸子的做法，红烧鲅鱼丸子怎么做好吃
• 用料主料鲅鱼400g调料淀粉适量白糖适量鸡蛋1个胡萝卜适量香菜适量红烧鲅鱼丸子的做法1.燕鲅鱼，（亲戚送的好大。足足有近90cm；）2.去除鱼骨，取肉。3.入盐；淀粉；鸡蛋一枚；用料理机打成泥状。4.鱼虾仁。5.鱼肉里面包个鲜虾仁一枚；6.锅起热水后，汆之。7.氽好的鱼丸。8.锅里入油后，白糖熬成糖浆后，入焯好的丸子；入少许海鲜酱油，胡萝卜丁。淀粉勾芡。9.撒上些香菜，出锅即可。

的做法，鲅鱼丸子汤怎么做好吃，鲅鱼丸子汤的家常做法

• 主料 2人份鲅鱼3条、猪肉馅半斤辅料荠菜1把调料花椒5克、葱1段、姜2片、食盐1勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺、花生油3勺、芝麻油2勺、味精12勺、水适量鲅鱼丸子汤步骤1鲅鱼X，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水步骤2刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了步骤3鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用步骤4鲅鱼丸子汤的做法图解剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉步骤5加入葱末和姜末，一起剁步骤6鲅鱼丸子汤的家常做法花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉步骤7加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了步骤8鲅鱼丸子汤的简单做法再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香步骤9同样，剁的过程再加入一些花椒水步骤10鲅鱼丸子汤怎么吃　一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止步骤11将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精步骤12鲅鱼丸子汤怎么做用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿步骤1沪攻高纪薨慌胳苇供俩3做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅步骤14鲅鱼丸子汤怎么炒依次将所有的鱼蓉全部挤入步骤15大火烧开，撇去浮沫步骤16鲅鱼丸子汤怎么煮当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了烹饪技巧鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐营养功效　　荠菜具有健胃、和脾明目，有一股特别的清香。营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍