鲶鱼都有哪些做法？

食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉

步骤如下:

步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。

步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。

步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。

步骤三:葱、姜、蒜分别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，分别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。

步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。

步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。

步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最后放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。

鲶鱼怎么做鱼好吃又简单？

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉40克左右，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜

蒜香鲶鱼做法是什么

1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块。

2、辣椒洗净切段。

3、葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细。

4、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟。

5、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内。

6、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

蒜香鲶鱼的做法

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀。

2、拍少许生粉，用160度左右油温炸至熟透。

3、好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮。

4、汤滚起后改用小火焖煮3——5分钟，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太X勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

求大蒜鲶鱼做法越详细越好

材料：

鲶鱼500克，蒜瓣100克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量，葱姜共40克。

做法：

1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色X，切成大段待用。

2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。

3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。

鲶鱼粉皮做法

鲶鱼含有多种矿物质和微量元素，适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用，其余部位食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，有独特的X壮骨和益寿作用。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

鲶鱼粉皮原料：鲶鱼，粉皮，葱，姜，蒜头，料酒，老抽，豆瓣酱，糖，盐，鸡精，香菜。做法步骤如下：

１．将鲶鱼洗净切块用葱花，姜片，料酒和盐腌90分钟左右，粉皮用温水浸泡90分钟左右；

２．炒锅内入油烧热，放入两勺豆瓣酱和蒜头炒出香味；

３．倒入鲶鱼块煸炒一下；

４．加入水，老抽，糖，盐炖10分钟左右；

５．然后再加入粉皮继续炖10分钟，加入少许鸡精；

６．盛出装盆，撒上香菜。

鲶鱼炖茄子做法

1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

2、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面X。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，X倒入碗内备用。

4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即好。

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1、热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2、倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

3、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了

鲶鱼炖豆腐做法

1、炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

2、加入高汤或清水烧开备用;沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅。

球溪河鲶鱼做法

主料：鲶鱼1000g；

配料：油10ml、盐1匙、花椒20粒、辣椒2个、姜2片、蒜2片、料酒2匙、红糖2匙；

步骤：

1、鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表X；

2、锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香；

3、倒入鲶鱼块煎至外青微黄；

4、倒入适量的红糖；

5、加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色；

6、倒入水没至鱼块，中火煮三十分钟，至汤汁浓郁放味精可装盘了。

鲶鱼豆腐的做法是什么

1、所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。

2、大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3、豆腐切成块。

4、鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

5、起油锅，先放入花椒爆出香味。

6、再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。

7、放入豆瓣辣酱炒香。

8、锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

9、放入鲶鱼段大火煮10分钟。

10、再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

红烧鲶鱼的家常做法

第一、 把食材准备好，鲶鱼一条、老豆腐一块、香菜两根。

第二、 老豆腐清洗一下，切成薄片。

第三、 鲶鱼切成两厘米厚，清洗干净，加入少许料酒、盐，腌制半小时。

第四、 姜切成薄片，最好用老姜。香菜清洗干净，切段，备用。

第五、 热锅下油，放入姜片煸香，然后把腌制好的鲶鱼倒入锅中，加入适量的酱油和耗油，小火把鲶鱼的两面煎到金黄色。

第六、 然后加入一碗清水，把豆腐放入锅中，中火焖。

第七、 把水焖干后，加少许盐调味，即可出锅，撒上香菜，即可享受美味的红烧鲶鱼了。