鱼怎么腌制好吃?
做法一
首先清洗腌桶:我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天,然后就是用草木灰浸泡两个小时,然后就是再用清水洗干净了,接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭,这样是可以很好的去除气味,然后晾干了备用。
浸盐:将鱼放入到另一个盆里面,用细盐均匀的涂抹在鱼的身体,然后就是平铺在盆里面,最后撒上一层盖面盐和辣椒,在盆口是要罩上纱布,这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后,就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。
装桶:将腌糟铺入腌桶2厘米,然后就是将腌制过的生鱼捞起来,摊放在内糟上,然后放腌糟1.5厘米于鱼上,这样就可以将鱼糟交替铺放,我们在放铺一层的时候用手压平压紧了,直到铺完了,然后就是压上压板片,再压上卵石块。
正宗腌鱼做法全过程?
食材
鱼(二三两左右)(若干)食盐(适量)
辣椒粉(适量)胡椒粉(少量)
花椒粉(少量)白酒(少量)罐子(1个)
步骤1: 将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。
步骤2: 腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切成小块。
步骤3: 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。
步骤4: 食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。
步骤5: 胡椒粉、花椒粉依个人口味调放,少量为好。
步骤6: 撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。
步骤7: 注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。
步骤8: 将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒,盖上盖子。
步骤9: 罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔一层纱布,轻轻扣上即可,不要拧紧。
步骤10: 腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
怎样腌鱼没有腥味
1、锅烧热,把盐下锅炒热,把水分炒干后加入花椒。
2、将花椒和盐一起翻炒均匀,把花椒的香味炒出来。
3、把炒好的花椒盐装入盘中待用。
4、将炒好放凉的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上即可。
烤鱼前怎样腌鱼〔非常急〕
腌鱼料制作:酱油2大匙,糖1小匙、醋1大匙,盐1大匙,辣椒粉加水混合后充分搅拌。
腌鱼步骤:把料均匀搽在鱼身上,鱼肚子里同样需要塞进调料,30分钟后即可完成。放姜,加醋,加胡椒粉都可以去除鱼类的腥味,使烤鱼口味更佳。
烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼最早发源于巫溪,被万州发扬光大,尽管没有具体史料记载,但大家普遍认为,烤鱼先发源于巫溪,后传入重庆各地,被万州发扬光大,味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。
生抽怎样腌鱼
把鱼洗净,在鱼身上切十字花刀,然后倒入适量生抽、料酒、姜片、葱段,搅拌均匀放置半小时,就腌制好了。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
怎样腌鱼比较好吃
腌鱼是一款侗家美食,是用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食。
用料:草鱼一条、葱、姜丝、料酒、花椒、盐。
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干,涂上白酒或料酒。
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐。
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3至5天。
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3 天后 改在通风的阴处风制成半干。
5、半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
辣椒粉和白酒怎样腌鱼
1、主要原料是草鱼,配料:葱、姜丝;调料:料酒、花椒、盐;
2、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干后涂上白酒或料酒;
3、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐,每斤鱼十到十五克;
4、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制三到五天;将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹三天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸三十分钟后即可食用。