怎样杀甲鱼才好吃又简单?
1、将甲鱼的头顶在盆沿,象平常杀鱼一样从尾端剪入,沿中线开膛破肚。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
4、X横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。
5、少量开水冲泡下。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
7、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。
甲鱼要怎样杀才是正确的方法?
第一种:新鲜活杀法
先把甲鱼翻个身,让甲鱼四脚朝天,用脚将甲鱼踩住。甲鱼会因为这个姿势不舒服用头部来翻身,趁这个时候手起刀落将甲鱼的脖子割开,这里推荐大家用剪刀。因为剪刀可以卡主甲鱼的脖子,不让甲鱼缩回去。这种方法的要诀就是一个字——快。
杀的时候记得用脸盆将甲鱼血接住,不然弄的满地都是。甲鱼放完血基本就不动了。用剪刀沿着甲鱼的尾部一直煎到脖子处,然后再横着剪一刀,掏出内脏用清水冲洗干净。
甲鱼这个时候还不算处理好还不能直接烹饪,需要用滚开水将甲鱼烫一下,大概2分钟左右。然后将甲鱼四肢和壳上黑色硬膜汤洗掉。这样甲鱼就处理好了。
第二种:开水烫杀法
这种方法比起第一种方法来更加的简单,不过有一个缺点就是会有淤血。淤血在烹饪的时候会影响口感和外观,主要是容易有腥味。
先将甲鱼放入个比较深的桶里,加入适量的滚开水。一般甲鱼很容易烫死的,先将甲鱼的黑色硬膜去除,其它步骤和第一种方法基本一样,这里就不再重复说了。
两种方法都介绍完了,如何选择就看你自己了,当然第二种方法会有一点小缺陷,不过对于很多妹子来说第一种方法确
甲鱼怎样杀怎样吃最营养
方法:
背朝下放在案板上,当它伸出头来准备翻身时,用菜刀脖子砍一刀,放血,然后放入水中烫一下,用钢丝球擦去其身上黑色的表皮,擦干净,除表皮腥味。 接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏,去掉X器。需要注意,不要把胆弄破方法是从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除所有内脏。
清炖甲鱼
原料:活甲鱼750克,鸡肉50克,葱15克,姜10克,蒜末5克,清汤100克,酱油10克,精盐5克,葱椒10克,绍酒15克。
制作过程:
1、将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏,留苦胆,去爪,改剁成之厘米见方的块。
2、鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸清炖甲X中一氽。炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热,加葱,姜,蒜末,炸出香味,放入甲鱼,鸡肉,酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐,葱椒,绍酒即成。
怎样杀洗甲鱼去皮清洗和做法
1将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指X其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。 怎样,够残酷吧?建议你最好让卖家帮你宰杀,自己加工清洗,以免晚上做噩梦。 还是讲书生杀甲鱼的故事:书生的锅里有半锅水,水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
怎样杀甲鱼
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用刀砍在脖根,然后提起控净血。
2、用滚烫的开水将甲鱼烫几分钟,具体时间根据甲鱼的老嫩和空气温度变化。
3、快速剥离甲鱼表面的硬皮。
4、用剪刀或尖刀从裙边和壳的连接处切开,取出内脏,宰下四肢和尾巴。
5、把甲鱼全身的乌黑污皮刮干净即可。