粉蒸鱼最正宗的做法？

1.

300g鲤鱼取中段，用盐5g，料酒15g，胡椒粉5g腌制半个小时

2.

裹上自制20g米粉

3.

上锅大火蒸十分钟

4.

热油里放入15g剁椒

5.

放入10g葱花

6.

放300g水和150g蒸鱼豉油煮开三分钟

7.

浇在粉蒸鱼上即可完成

粉蒸鱼最正宗做法？

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

土豆粉蒸鱼头的做法

原料：土豆粉、新鲜雄鱼头、盐、湖南剁椒、生姜、葱、蒜、料酒、香油。

烹饪方法：

1、将鱼头斩开后洗净入盘，放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟

2、香葱、大蒜切碎，姜去皮切丝备用，土豆粉过水软化备用。

3、将腌制好的鱼头边上铺上土豆粉，表面铺上姜丝，再在其上铺上厚厚一层湖南剁椒，放入蒸笼，沸水蒸12分钟。

4、关火后焖2分钟，撒少许蒜末，香葱，将香油淋在鱼头和土豆粉上即可。

汉川粉蒸鳝鱼的做法

1、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段。

2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。

3、将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀。

4、装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。

5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可。

粉蒸鱼怎么做好吃，粉蒸鱼的家常做法

• 粉蒸鱼怎么做好吃，粉蒸鱼的家常做法
• 主料草鱼块300g糯米100g辅料油适量盐适量八角适量桂皮适量花椒适量香叶适量姜适量腐乳汁适量料酒适量胡椒适量步骤1.将糯米， 八角， 桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；3.将炒好的米倒入磨碎机中；4.将它们一起粉碎成细小的微粒；5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；6.抓匀后一起腌制半个小时；7.将玉米叶垫入蒸笼底；8.上面码好腌好的鱼块；9.水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油， 再大火蒸上十五分钟； 10.出锅后撒上小葱末即可。小贴士1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒， 这样不仅更好入味， 也容易熟；