青鱼的家常做法？

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库

炒青鱼片家常做法

1、先将青鱼切成小块，注意鱼背上如果有排刺要片下来，吃的时候会比较好食用。

2、鱼肉以米酒，豉油，太X及姜丝抓腌，另切好葱段，姜丝及芹菜段，辣椒片备用。

3、鱼片先煎至金黄色，倒出备用。

4、另起新锅小火爆香葱姜蒜，倒入之前煎过的鱼片一起煎香。

5、倒点高汤，或水，淹至鱼片一半，加入豉油及米酒。

6、盖上锅盖以小火红烧至略为收汁，但不要到完全收乾。

7、打开锅盖加入芹菜及辣椒，试味道如果不够咸可补点盐巴，起锅前淋几滴米酒即完成。

8、鱼片肉质细软很入味，红烧的香味带了辣香但不会过辣，当下酒菜也很不错。

茄汁青鱼罐头做法

材料：青鱼三斤、番茄沙司、西红柿、葱、姜、蒜、啤酒、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、辣酱。

做法：1、将青鱼洗净，切段沥干。

2、将西红柿切成小块，姜拍扁，葱切段，蒜切片。

3、点火，放上炒锅，用姜片擦锅，放油。

4、油热后，放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、啤酒、西红柿、番茄沙司翻炒。

5、倒入啤酒、糖、盐、老抽、香叶、X辣酱，开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖，盖阀。

6、高压锅大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖即可。

茄汁青鱼的做法

具体做法如下：

食材：青鱼三斤、番茄沙司适量、西红柿二个、葱、姜、蒜、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、辣酱。

步骤：

1、青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

2、点火炒锅放上，用姜片擦锅，放油。

3、烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒、西红柿、番茄沙司翻炒。

4、倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽、香叶、辣酱。

5、调好口味，连鱼带汤倒入一个玻璃容器里，盖上盖、放入微波炉中，高火三分钟后改小火，焖半个小时，关火即可。

沙锅青鱼的做法

1、、新鲜活青鱼一条，去内脏和腮后洗净切大段。

2、准备葱丶姜丶料酒丶山东大葱丶八角等大料，还有豆腐切块。

3、将食用油丶大料丶盐丶糖水丶蒜头丶老抽丶辣油等一起入砂锅配好汤料。

4、锅中再放入鱼段丶豆腐炖制。

5、炖1个小时入味。

6、起锅前放香菜，红椒。

咸青鱼干的做法是怎样

制作方法：

调料：

江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克，糟青鱼干。

1、 将青鱼平放案头，用刀劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身。

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入。

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、 上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

铁板青鱼的做法

原料：青鱼2条、熟黄豆100克、洋葱丝50克、干红椒丝5克、海鲜酱10克、生抽15克、蚝油5克、葱姜蒜粒20克、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量；青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香；将熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放放入锅中；等汤烧开之后，放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。

青鱼的做法用番茄酱像罐头那种

材料：

青鱼800克，番茄酱1瓶（约300克），白糖30克，姜片10克，蒜20克，盐5克。

做法：

1、青鱼去除内脏清洗干净备用；

2、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化；

3、青鱼入锅，每面各煎2分钟；

4、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟；

5、鱼已经吸足汤汁，番茄汁不被完全被烧干即可上桌食用。

豆瓣酱炖青鱼的家常做法

食材：盐、青鱼、酱油、葱、姜、蒜、花椒大料、豆瓣酱两勺、醋、料酒、油

1、青鱼清洗干净；2、准备辅料；3、油热后放入花椒大料爆香；4、放入鱼两面煎黄；5、放入调料；6、加入适量的水，盖上盖炖；7、出锅。

压力锅炖青鱼的做法

材料：青鱼400克、猪肉250克、鸡蛋60克、料酒5克、酱油5克、香菜5克、淀粉5克、淀粉5克、花生油25克、大葱5克、姜5克、味精2克、香油10克、醋5克。

做法：

1、 将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下，猪肉切成片，香菜洗净切段，将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊；

2、 腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七，八成熟的油炸成黄色，捞出控净油；

3、 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、

请教一下酱青鱼的做法

1、葱，蒜切好。2、青鱼内脏处理干净，用刀划痕，把精盐涂在划痕处，沙10分钟。3、准备一个小碗，倒入白糖，醋，酱油，花椒，以上皆按个人口味添加。4、在锅中倒入色拉油，放入葱花，蒜爆香，放入豆瓣酱，煸吵出香味。5、放入沙好的鱼，倒入小碗里的配料，倒入两碗清水，大火收汁即可。6、鱼汁收好，装盘，开动。