鱼的家常做法,配方和步骤很详细？

步骤/方式一

一条鲤鱼处理干净，沥干水分切成小块

步骤/方式二

准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。

步骤/方式三

准备洋葱一个，切成圈备用。

步骤/方式四

鱼块中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。

步骤/方式五

再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟

步骤/方式六

适量辣椒切段

步骤/方式七

适量小香芹切段备用

步骤/方式八

准备生姜一块，切成片。准备大蒜几粒拍散，准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。

步骤/方式九

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底

步骤/方式十

鱼块炸金黄捞出

步骤/方式十一

锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油

步骤/方式十二

倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。

步骤/方式十三

水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。

步骤/方式十四

5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火

家庭常吃的鱼有哪几种？

平常吃的鱼有鲤鱼、草鱼、鳙鱼、青鱼、鲢鱼等。

1、鲤鱼。鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，最早自中亚传入中国。鲤鱼是常见的淡水食用鱼，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一，味道绝佳，是中国人餐桌上的美食之一。

2、草鱼。草鱼食料简单，饲料来源广，肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，已经有1700多年的养殖历史，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。草鱼肉味鲜美，营养丰富。

3、鳙鱼。鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，中国特有鱼类，是常见的食用鱼品种，有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。

4、青鱼。青鱼是一种颜色青的鱼，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的四大家鱼之一。青鱼个体大，生长迅速，但肉质厚实且细嫩、富含脂肪，味道鲜美刺大而少，被视为上等食用鱼类。

煎鱼饼家常做法

1、鱼肉洗净，切片剁成鱼糜，放入碗中。葱切碎，香菜切碎，放到装鱼糜的碗中，与鱼糜搅拌均匀。碗中放入20克油，半勺盐，加入生粉，用手搓匀。调好味的鱼糜换到一只大的盘子中，鱼糜弄圆，左手稳住盘子，右手抡起鱼糜猛地由上往下砸，反复砸5分钟左右即可。

2、锅内放入60克油，放入砸好的鱼糜，锅铲均匀地往鱼糜上压压，弄薄一点，分两个。转小火煎，见鱼饼的边边有变金黄，就可翻过来煎另一面，注意要小心铲，不然烂掉了。待两面煎得X见不到水分时，加3勺酱油，两面鱼饼均匀受味，就可以上盘食用了。

熬鱼块的做法 家常方法如下

1、原料：鲤鱼或青鱼500克，肥瘦肉50克，（鱼类缺乏脂肪，故配以猪油或肥肉），花生油1000克（实耗100克），盐3克，料酒15克，味精3克，葱5克，姜2克，高汤600克，酱油3克，青蒜2根，醋5克，香油少许。

2、猪肉切3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚片；鱼切3厘米见方块；葱一部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。

3、热锅上火，煸葱姜末、肉片，出勺。锅内注油，七成热下鱼块，炸呈浅黄色出勺控油。

4、汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后移微火，熬10分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，放味精、盐、醋、及青蒜，点少许香油出勺。

番茄鲫鱼家常做法

1、鲫鱼一条收拾干净备用，番茄切块备用，姜蒜葱花切好备用。

2、锅内热油放入两片姜，放鲫鱼煎一下后盛出备用炒锅内倒入三分之二的番茄慢慢炒。

3、炒到番茄软烂出汁加适量番茄酱，加入一碗清水，把之前煎好的鱼倒回锅中，再加入两片姜，加适量盐。

4、把剩下的三分之一的番茄也倒入锅中，改小火慢煮一会，待鱼熟后开大火收汁加入少许胡椒粉和葱花即可。

蒜泥鱼的家常做法

1、鲤鱼处理好。准备香菜。准备好辣椒丝。鱼脊处切几刀，放入水中煮。加花椒大料。

2、倒入适量料酒煮15~20分钟。煮好后捞出装盘。1碗蒜泥加入海鲜酱油搅匀。将蒜泥均匀的铺在鱼身上。

3、锅内热稍多一些油，五分热的时候倒入辣椒丝，辣椒炒出香味切变酥的时候关火。将油和辣椒丝浇在鱼身上即可。

4、辣椒丝一般超市有卖，买回的辣椒丝用水洗一下，防止炒的时候糊。鱼肉不宜煮太长时间，以免鱼肉不嫩。蒜泥一定要多多的，这道菜就靠蒜泥出味呢~

胖头鱼汤的家常做法

胖鱼头汤做好后偷偷地先尝了一口，哈哈，真好喝，很鲜很香。

鱼头解冻，洗净

豆腐切块

葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮

热油锅，煎鱼头

放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮

倒入适量的白酒

放入花椒粉

倒入适量醋

加适量清水

盖盖，大火烧开转中火炖20分钟

再放入豆腐块炖10分钟左右

放入味精和盐调味

再撒上香菜即可

炖清江鱼的家常做法

清江鱼被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝，其生长环境干净、无污染，俗话说“好水出好鱼”，所以这里生长的鱼肉质紧实、细腻，口感爽滑，富含人体所需的多种维生素和氨基酸，对老人和小孩尤其适用。清江鱼并不是指一个品种，而是指清江这一片所生长的鱼，为了保证它的口感，这里为大家推荐一种清炖清江鱼的家常做法。

将处理好的清江鱼去掉鱼线切成小段。

所有食材放入砂锅中加入适量清水开火

锅开后炖8分钟，放入适量食盐

捞出所谓食材，撒上香菜、枸杞，淋上香油，出锅

龙利鱼的做法大全家常

1、麻辣龙利鱼，材料为姜片、葱段、蒜片少许，郫县豆瓣、花椒、麻椒、大料少许，干辣椒若干。利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。锅内放油，加入花椒、麻椒、大料、葱姜蒜煸香，放入干辣椒碎和郫县豆瓣酱，炒出红油后放水，加盐和味精。水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。锅内放油，加入干辣椒3秒后浇在鱼上。

2、香煎龙利鱼做法：1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。翻一面，再煎3~4分钟。所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。肉质非常细嫩，非常鲜美。

广式红烧带鱼的家常做法

1、剪掉鱼麒,破鱼肚，掏鱼肠，去黑膜（黑膜在鱼肚子里面），洗净备用。

2、在带鱼两面斜切几刀，盆中倒入适量盐，15ml料酒，再加入姜丝，干辣椒，花椒和八角，把带鱼倒入其中搅拌均匀，然后腌制15分钟，每隔五分钟用筷子搅拌一下。

3、等带鱼腌制好了后，预热电饼铛，在上面抹薄薄一层油，将带鱼放在上面煎，正面煎3分钟，反面煎2分钟，随后盛出备用，

4、把腌鱼的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗净控干水分，或者另备这些佐料亦可。

5、另起炒锅，热油2g，放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放入一半的蒜和葱，放入带鱼，立刻喷入4ml醋，再加入没过带鱼的水，加入糖，老抽5ml，中小火炖12-15分钟，如果到时间后还有水的话，就继续收一下汁。

6、放入香菜和另一半蒜和葱，出锅。

家常鱼油炸的做法

1、准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。

2、先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。

3、处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。

4、准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。

5、撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。

6、单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。

7、炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可，一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！

酸菜鱼的家常做法一定要学

1、去超市买来一条草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。

2、把鱼肉切片备用。

3、在超市买酸菜鱼调料包一袋。

4、打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包是酸菜。

5、把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。

6、然后准备一张千张皮，切小段。

7、锅里放油烧热，下入酸菜炒香；然后加水，煮开锅。

8、下入鱼头、鱼尾和鱼骨头，下入小袋泡椒，煮开锅后下入千张皮。

9、开锅煮3分钟后，下入鱼肉，变色后关火。盛起，好吃又简单的酸菜鱼就做好了。