脆鱼是什么鱼？
1、脆鱼也叫“脆肉鲩”，这种鱼原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
2、生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
3、”脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货。
4、脆鱼的鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
5、根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
6、专家预测，随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解和印象逐步加深，未来脆肉鲩或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。因此，东升镇的脆肉鲩产业的市场发展前景将会被业界普遍看好，脆肉鲩也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。
扩展资料：
1、”长相”普通却风味独特
据介绍，脆肉鲩月饼是由该镇焯明美食城吴焯明夫妇研制而成。该月饼”长相”与普通月饼并无异样，只是馅料与众不同，而且制作过程要比普通月饼费时费力，除了原料新鲜、绿色环保无污染外，在制作过程中脆肉鲩还要经过去骨、用配料腌制、烘干、切块、成馅等多种工艺。其特点是，味道醇香、口感好，保质期长。
2、总销量已接近一万盒
据吴焯明介绍，用脆肉鲩做月饼的想法产生于今年5月初，后经过长达一个多月的反复试验最终研制成功，并于七、八月开始正式投产，很快受到了一些X机关、企业和个人的青睐，目前总销量已达到近一万盒。
“此外，之所以产生用脆肉鲩做月饼馅，主要得益于东升是著名的’中国脆肉鲩之乡’，其’东裕’牌脆肉鲩在海内外具有很高的知名度，而且获得国家A 绿色产品认证。因此，就看准了这一品牌效应和无限商机。”吴焯明告诉记者。
3、脆肉鲩深加工前景广阔
脆肉鲩首创人吴焯明夫妇都出生于传统的”美食之家”，下一步，夫妇二人在搞好脆肉鲩月饼推广外，还准备开一个专业食品类加工厂，主要从事脆肉鲩食品的深加工。据东升镇三产办负责人介绍，脆肉鲩月饼的研制成功，无疑将会进一步提高全镇脆肉鲩的产品附加值和深加工能力。
脆皖鱼是什么鱼？
脆皖鱼是草鱼。
这种鱼实际上是草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼。二者的区别在于脆肉鲩的养殖方式不同于普通的鲩鱼，经过特殊的养殖过程，鲩鱼的肉质发生了变化，脆肉鲩的肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，优于普通鲩鱼。目前脆肉鲩的产区主要集中在广东省中山市。主要销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。南鱼北运过程中成本较大，北方主要以北京为主，个人认为目前大连市普通市场很可能没有X。
脆肉鲩鱼肚做法
脆肉鲩鱼肚做法：
1、切好配料；
2、脆肉鲩洗净，切片；
3、热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里；
4、放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下；
5、放入蚝油和少量水；
6、炒匀，盖上盖子焖几分钟；
7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可；
8、炒好装盘。
鲩鱼一般指草鱼（淡水鱼）。草鱼是鲤科、草鱼属鱼类。体长为体高的3.4～4.0倍，为头长的3.6～4.3倍，为尾柄长的7.3～9.5倍，为尾柄高的6.8～8.8倍。体长形，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。背鳍无硬刺，外缘平直，位于腹鳍的上方，起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小，数少。体呈茶黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。
中山脆肉鲩鱼怎么养殖
1、喂蚕豆。
这个大概很多人都不知道，脆肉鲩是喂养蚕豆长大的，这个对于改变其肉质至关重要。不过一般养殖户不会全程用蚕豆的，这样成太高了，一般都是把草鱼养上1年半左右才开始喂蚕豆的，利用蚕豆的高蛋白来增加草鱼的蛋白质，在最后3~4个月通过喂蚕豆来实现脆化。
2、水温。
这个其实是非常重要的，不是只喂蚕豆就可以让草鱼的肉变脆的，水温是特别重要的，气温要在25摄氏度以上的时候喂蚕豆才能起到脆化的效果，这也是为什么中山最适合养脆肉鲩的原因。
3、运动。
脆肉鲩要想脆还有一个就是要让鱼多多的游动，这样会让鱼肉更加结实、增加脆感，为了让鱼多运动，养殖户会在要上市的前几周停食，这样脆肉鲩就会不停的游动，而且还可以去掉草鱼的土腥味。
脆肉鲩的做法酸菜鱼
主料：脆肉鲩800g
辅料：油适量、蚝油适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、辣椒1条
步骤：
1、切好配料；
2、脆肉鲩洗净，切片；
3、热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里；
4、放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下；
5、放入蚝油和少量水；
6、炒匀，盖上盖子焖几分钟；
7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可；
8、炒好装盘。
脆肉鲩和普通魭鱼有什么区别
二者之间存在诸多不同，主要有：
1、 鱼肉肉质不同：脆肉鲩的肉质较为结实，清爽脆口，在烹调的时候耐煮不烂；而草鱼肉质松软，在烹调时容易被煮烂。
2、 投喂饲料不同：脆肉鲩以投喂蚕豆为主；而普通鲩鱼以投喂颗粒饲料为主。
3、 营养成分不同：脆肉鲩所含的蛋白质比普通鲩鱼高百分之十二，脆肉鲩鱼肉中的钙含量和氨基酸含量都比普通鲩鱼高。
脆肉鲩是草鱼转基因吗
“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
脆肉鲩：原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货。供货商在X的时候，有告知义务。
脆肉鲩鱼如何做最好吃
可以做脆肉鲩鱼片。
材料：
鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。
步骤：
1、 备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
2、 菜椒洗净切丝，泡椒对半切开。
3、 热锅倒油，下泡椒煸炒。
4、 倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
5、 炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
6、 倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
脆肉鲩鱼有什么营养价值
脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2、2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3、93%，远远超过对照组鱼类。
青鱼是和脆肉鲩是一种鱼吗
不是
1、脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品，因其肉质结实、清爽、脆口而得名；
2、青鱼亦称黑鲩，螺蛳青，硬骨鱼纲，鲤科，体亚圆筒形，体长达1米余，青黑色，鳍灰黑色，头宽平，口端位，无须，咽头齿臼齿状，栖息中下层，主食螺蛳，蚌，虾和水生昆虫，在河流上游产卵，可人工繁殖，个体大，生长迅速，最大个体达70公斤，肉味美，为中国主要淡水鱼类养殖对象，分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。
脆肉鲩和草鱼有什么不同
脆肉鲩即是草鱼，只是透过为养殖的鲩鱼餵饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。
养殖脆肉鲩所选择的鱼种其实就是草鱼。脆肉鲩是喂蚕豆长大的，所以肉质结实、清爽、脆口。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根、混子、黑青鱼等，为典型的草食性鱼类。
