水煮鱼片最正宗潮汕的做法
工艺：煮
口味：麻辣味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.鱼柳解冻洗净吸干水分
2.准备调料
3.把鱼柳斜切成片
4.放入碗中加入料酒，盐，生姜和生粉抓匀静置1小时
5.把干辣椒和花椒炒出香味
6.捣碎后待用
7.热锅温油加入郫县豆瓣酱爆香再加入小葱，蒜片和生姜爆香
8.倒入开水大火煮开
9.逐片加入鱼片
10.煮沸后用鸡精调味后熄火出锅
11.倒入碗中撒上香菜和辣椒花椒碎
12.锅内倒入油烧至冒烟后熄火，淋入碗中即可上桌
怎样做水煮鱼片好吃？
草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成X大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
步骤2
切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
步骤3
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
步骤4
鱼片下锅之前再次抓匀，备用
步骤5
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用
步骤6
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
步骤7
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
步骤8
葱姜蒜拍扁，切成大块儿
步骤9
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
步骤10
加入植物油，小火慢慢炸至出香味
步骤11
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
步骤12
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤13
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
步骤14
煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了
步骤15
下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
步骤16
下入开水，并加入几片姜片和蒜片
步骤17
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味
步骤18
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
步骤19
转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
正宗的水煮鱼片做法
鸳鸯水煮鱼片
将鱼片分别腌制：一部分用泡椒腌制，一部分用盐和料酒腌制。热锅加水，一半加入泡椒，另一半加入鱼片。分别煮沸后捞出，摆盘，最后浇上辣椒油即可。
椒麻水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐、料酒腌制片刻。锅内加油，加入花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末煸炒。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱花、香菜、盐、酱油等调味品即可。
双椒水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。锅内加油，加入尖椒、青椒炒香。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至熟透。最后加入适量盐、味精调味，撒上葱花即可。
酸菜水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。锅中加油，加入酸菜炒香。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱末、姜末、蒜末、盐等调味品，撒上葱花即可。
冬菇水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。冬菇提前用温水泡发。锅内加油，加入姜蒜炒香，再加入冬菇翻炒均匀。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮熟烂。最后加入盐、味精等调味品，撒上葱花即可。
正宗水煮鱼片的做法
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。
2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。
4、锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。
5、锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。
6、加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可。
7、倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒。
8、淋上热油，即可食用。
正宗水煮鱼片的做法，鱼肉怎么做口感鲜X口的窍门
- 正宗水煮鱼片的做法，鱼肉怎么做口感鲜X口的窍门
- 用料 鱼片1磅（罗非鱼）青菜1把料酒2大勺生姜粉1小勺淀粉2大勺姜1小块(切片)蒜3瓣(切片)葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）干辣椒1把(切碎)郫县豆瓣酱2大勺香菜1小把花椒1小把白糖1小勺鸡汤2罐色拉油盐适量酱油适量步骤 1把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜步骤 2青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了步骤 3锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒步骤 4然后下豆瓣酱，炒出红油步骤 5下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味步骤 6鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开步骤 7在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可小贴士注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。
