墨鱼最简单的四种家常做法?
一、墨鱼老鸭汤
材料:老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。
做法:
1、先将老鸭斩块后焯烫,墨鱼浸泡好后切成片;
2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水;
3、接着用大火沸开后转小火煲1小时,1小时后倒入半碗米酒;
4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。
小贴士:
墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。
二、蒜苔炒墨鱼
材料:
主料——蒜苔300克,葱、姜各适量;
辅料——盐2克,生抽2勺,老抽1勺,食用油适量。
做法:
1、先把墨鱼切花飞水,蒜苔洗净切段;
2、然后将胡萝卜去皮切丝,葱切成葱花,姜切成姜末;
3、接着在锅中放油,将全部食材放进去,加上调味料炒熟即可。
三、麻酱墨鱼丸
材料:
主料——墨鱼丸数颗,金针菇、肥牛、蒜蓉各适量;
辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量,香油1勺。
做法:
1、先把水煮开后,依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛;
2、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀;
3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油;
4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。
四、墨鱼猪肚汤
材料:墨鱼6只,猪肚半个,莲子适量,枸杞少许,蒜头2瓣,葱根3段。
做法:
1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条,姜片切丝,放锅里爆香;
2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,加水大火烧开;
3、接着在汤里放蒜头和葱根,再放入莲子进汤锅,开小火煲1个小时左右;
4、最后在煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。
五、墨鱼筒骨粥
材料:
主料——筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生1碗、大米1碗;
辅料——花椒1小撮、葱末1小把、姜3片、白酒1勺、盐适量。
做法:
1、先将筒骨斩件,冷水下锅,放入姜片、花椒、白酒;
2、然后开中小火,水开2分钟左右捞出筒骨,用冷水冲洗除腥去血沫;
3、接着将干墨鱼放入烤箱,上下火200度5分钟左右,烤出香味;
4、再将烤好的墨鱼片泡冷水,水中放入2片姜除腥,泡软后切丝;
5、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生,加冷水漫过排骨;
6、开中大火将水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,10分钟左右关火,气压稳定后开盖;
7、汤米比例8:1左右,倒入大米,中大火水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,3分钟左右关火,气压稳定后开盖;
8、锅中撒入一丢丢盐,盛出,铺上姜丝葱末。
六、墨鱼红烧肉
材料:
主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块;
辅料——油、红腐汁各10克,黄油50克,生抽30克,老抽5克,纯净水600克。
做法:
1、先将五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用;
2、然后在锅内倒入油,将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸X份;
3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮;
4、冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右;
5、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用;
6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。
七、墨鱼丸
材料:
主料——墨鱼1千克,猪肉、马蹄各500克,咸鸭蛋1个;
辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。
做法:
1、先将墨鱼分割成小块,猪肉同样切块,去皮的马蹄洗净备用;
2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中;
3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀;
4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲;
5、把调好味的馅料用勺子打成丸,滚水下锅,静待十分钟;
6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。
八、老干妈烤墨鱼
材料:墨鱼2条、老干妈适量
做法:
1、先将墨鱼剪开去掉内脏洗净;
2、然后在炸锅蓝子中铺锡纸,墨鱼抹上适量的老干妈,平铺在锡纸上;
3、空气炸锅设定温度180度,时间设定八分钟;
4、中间无需翻面,到时间拉出炸蓝即可趁热食用。
墨鱼干的家常做法
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。今天教大家墨鱼干排骨汤的做法。
小墨鱼干提前用清水浸泡3小时,浸软,去内脏,撕外皮。
将墨鱼干切成条备用。
排骨洗净,下冷水锅中焯去血水,撇去浮末。
将焯好的排骨捞出,清水冲洗干净备用。
将排骨,墨鱼干,姜片,放入高压锅中,放入适量盐和生抽。
再倒入料酒。
高压锅中加热水淹没食材。
高压锅中火15分钟。
15分钟后关火,过5分钟再开高压锅,加入适量味精。
出锅盛汤碗。
汤碗中撒上葱段,汤汁鲜美,香味浓郁,好诱人~
卤水墨鱼做法 你都学会了吗
1、原料:墨鱼脯400克。调料:盐、味精各50克,药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒,肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、让,奈、丁香、红枣等)250克、清汤5000克,生抽100克,老抽25克。
2、将上述药料、香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精、盐、生抽、老抽,加盖用小火煮数小时作为卤水。
3、墨鱼脯烫水后捞出,放到配制好的卤水中,用小火烧10分钟捞出,改刀成条,装盘,抹上清油,浇上热卤水,即成。
墨X饺的做法
1、食材展示:墨鱼500克,猪肉馅、面粉300克,姜、盐10克,韭菜80克,料酒、油10毫升,全蛋液50毫升。
2、墨鱼剖开,取出墨囊,挤出墨汁,加入盐,水稀释,墨鱼去掉内脏,撕去黑膜,切成小粒,韭菜切碎,姜切末。
3、将面粉加入稀释的墨鱼汁,揉成面团,醒发30分钟。
4、将肉馅加入料酒,蛋液,姜末,韭菜末,墨鱼丁,盐,油,搅拌均匀。
5、将面团搓成长条,切成小剂,擀成中间厚两边薄的饺子皮,放入墨鱼肉馅,包成饺子。
6、锅中加水烧开,放入饺子煮熟即可。
墨鱼炖猪肚的做法
因为在我们老家没有根本就没有新鲜的海鲜,有的只有河鲜,而平时吃的最多的海鲜就是墨鱼,别的都吃的少。这个墨鱼一点都不便宜,最便宜的都是100多一斤,所以以前很穷的时候平时根本就吃不到这道菜,只有在坐月子的时候才能吃到,老人们说这个坐月子吃最补了,说这叫“以形补形”。
将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面);装入盆内,加一大勺盐均匀的抓遍猪肚,腌五分钟。
加入适量的面粉;将面粉抓均匀,并腌至五分钟。
将猪肚用流水冲洗干净,放入锅内,加入少许清水、姜片煮五分钟即可。
取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。
将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右;取出墨鱼的骨头。
将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状,红豆洗净备用;将红豆放入沙锅底部。
再放入干墨鱼,最后铺上猪肚、姜片,加入清水。
中小火烧至开后,改小火慢慢煨1个半小时即可。
欣赏下成品吧。
酱爆墨鱼仔的做法是什么
1、将墨鱼仔洗净后放入碗中,加入料酒腌制30分钟。
2、锅中放入开水,加入盐,将腌制好的墨鱼仔放入,焯烫5——15秒后捞出。
3、另取锅,烧热后放入食用油,带有七成熟时放入姜末、蒜末、葱末、干红辣椒、大料爆香
4、放入面酱、墨鱼仔翻炒均匀后加入料酒、鸡精、糖、盐、胡椒粉、适量清水
5、盖上盖子焖煮4——6分钟后,加入水淀粉,翻炒均匀,待汤汁浓稠后即可出锅。
墨鱼做法是什么
1、备好青椒洋葱,切丝备用。
2、墨鱼仔洗净,切段花刀。
3、开水焯墨鱼仔备用。
4、锅内加适量油,加葱姜蒜爆香,加入已焯好的墨鱼仔,大火翻炒一分钟。
5、加入少量老抽、白酒,将墨鱼仔炒至变色,加入青椒洋葱。待洋葱X即可出锅。
干锅墨鱼仔做法
做法如下。
1、洗净墨鱼仔,洗到没有黑墨为止;
2、辅料食材切好备用;
3、热锅凉油,依次放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣快速翻炒,再加入干辣椒,直到有红油出现;
4、把切好的墨鱼仔放入锅里,大火快速翻炒三分钟;
5、加入生抽、生菜、小葱一起加入,起锅。
墨鱼蛋的具体做法
一、主料:
墨鱼蛋6个、荸荠5个、青蒜1根、生姜一小块、胡萝卜小半个、水发香菇3朵、干辣椒2个。
二、辅料:
酱油、糖、鸡精、葵花籽油、老酒适量。
三、步骤:
1、把墨鱼蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里;
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好,分别安放在盘内;
3、胡萝卜切成片,香菇切成丝,荸荠也切成块;
4、锅烧热,倒入适量的油,先下青蒜头和姜一起爆香,再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒
辣椒炒墨鱼干的做法
材料主料:墨鱼干、青辣椒;辅料:油、盐、孜然、辣椒粉。
辣椒炒墨鱼干做法步骤如下:
1、准备好所需原料,泡好的墨鱼干,青辣椒;
2、墨鱼干改刀切成段;
3、青椒洗净去籽切成段;
4、锅中放油,放入墨鱼干煸炒,放入适量的料酒;
5、炒熟的墨鱼干盛出备用;
6、锅中放油,放入适量的辣椒粉;
7、放入适量的孜然粉;
8、放入适量的葱花,炒香;
9、放入炒好的墨鱼干;
10、放入适量的盐;
11、放入适量的糖;
12、放入适量的水,炖5分钟;
13、放入切好的青辣椒一起翻炒;
14、炒到青椒断生放入适量的味精即可。
注意:这个菜最好要炒干一点会比较好吃,墨鱼干最好泡时间长一点,不然会点咬不动的问题。
香辣墨鱼丝做法图解
1、墨鱼干提前一晚上泡发;去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头;
2、将墨鱼干切成条必用;锅中加入清水,入墨鱼干和姜片料酒;
3、煮三十分钟至软;热油爆香干辣椒和花椒;下姜蒜和洋葱煸炒;
4、加入墨鱼干同炒淋入料酒;加入少量的清水稍微焖至入味;
5、加入洋葱块和蒜苔;淋入生抽调味;起锅前加入盐和香菜段即可。