如何做麻辣鸡？

主料

土鸡一只

辅料

小米椒适量

配料

花椒1茶勺

料酒2大勺

郫县豆瓣1勺

葱花适量

姜丝适量

蒜碎适量

酱油10克

白胡椒粉适量

冰糖5、6小粒

盐少许

鸡粉少许

1. 鸡洗净斩小段。

2. 加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。

3. 准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

4. 炒锅里放少量油，烧热，将配料倒入炒香。

5. 加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。

6. 再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

7. 再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

8. 再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。

9. 汤汁开始变浓了，转大火收汁。

10. 直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

四川麻辣鸡的正宗做法？

1.

300g鸡腿斩块洗净备用

2.

50g青辣椒切滚刀块，20g小米椒切段，10g姜切片，10g蒜子拍碎。

3.

备好10g桂皮、10g八角、10g香叶、10g花椒、10g葱切葱花。

4.

300g鸡块下锅，冷水沒过鸡块，加入15g料酒，大火烧开煮3分钟后捞出，冲洗干净血沫备用。

5.

锅洗净擦干，倒入150g油，热时放入10g花椒、10g桂皮、10g八角、10g香叶小火炒香。

6.

桂皮八角等香料炒香之后，放入15g郫县豆瓣酱，小火翻炒。

7.

15g郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入5g酱油。

8.

鸡块均匀上色后，放入10g姜10g蒜，继续翻炒。

9.

姜蒜炒香香味后，加入200g清水，大火烧开，盖上锅盖煮15分钟。

10.

煮至还有50g汤汁时，倒入20g小米椒和50g青辣椒，撒入5g盐。

11.

50g青辣椒和20g小米椒翻炒均匀，5g鸡精调味，淋入10g水淀粉，撒入10g葱花，即可起锅装盘。

12.

四川麻辣鸡完成

正宗四川麻辣鸡怎么做

很多朋友都在为正宗四川麻辣鸡怎么做的问题而烦恼，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。

鸡肉用清水洗净。

锅中倒油。

放入葱丝、姜丝、辣椒、花椒爆香后放入鸡肉。

倒生抽，翻炒均匀后加水。

放盐、鸡精，大火收汁后出锅即可。

这样正宗四川麻辣鸡就做好了。

麻辣香锅鸡爪怎么做

材料：新鲜鸡爪、土豆、大葱、姜、大蒜、年糕、食用油、麻辣调料。

做法：

1、土豆刨皮切块；

2、年糕切片；

2、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片；

3、鸡爪剪去爪尖；

4、鸡爪水汆，捞出用清水冲洗干净；

5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味；

6、倒入麻辣调料翻炒一分钟；

7、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟；

8、加入适量的开水，大火开煮；

9、大火煮开，小火蒙煮十五分钟；

10、加入年糕再煮两分钟；

10、放入香菜即可。

麻辣野鸡怎么做

主料：鸡胸脯肉300克。

配料：玉兰片50克、鸡蛋清20克、红辣椒、淀粉、料酒、花椒、大葱、猪油。

做法：

将鸡汤、15克湿淀粉、葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放入碗里用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干；将野鸡脯肉切成鸡肉丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，再加入10克湿淀粉和鸡蛋清一起搅拌均匀，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁；将炒锅置旺火上，下猪油烧至一百七十摄氏度时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；将炒锅内的余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒后投入鸡丁炒散，加入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。

麻辣鸡爪怎么做

1、将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。

2、锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

3、锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。

4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

5、煮好后将鸡爪捞出自然风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。

麻辣鸡块怎么做

主料：鸡1200克；调料：花生油20克、香油4克、醋8克、盐3克、白砂糖5克、花椒粉1克、料酒25克、味精1克、姜10克、 大葱10克、辣椒10克、酱油8克。

麻辣鸡块的做法：

1、 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段；

2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

3、干红椒切成丝；

4、将鸡洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，放入盆内；

5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

麻辣卤鸡肝怎么做才入味够辣

材料：鸡肝800g 、辅料卤肉老汤400g、盐5g、香叶5片、桂皮2寸段、八角1个、花椒30粒、干辣椒3个、生姜30g。

1、新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色；

2、清洗好的鸡肝，入锅，放入一些水，中小火煮至水沸腾；

3、加入适量的卤肉老汤；

4、放入煮肉料；

5、把卤肉汤煮4分钟，让煮肉料的味道融入汤中；

6、之后大火煮开转小火，煮7分钟；

7、继续小火煮3分钟，之后立即离火，但不要捞出，浸泡2小时。

麻辣烧鸡公的配方是什么怎么做

步骤：

1、半只鸡，煮过一道水后，加入一点料酒和匀称，将鸡肉去腥待用；

2、准备好的芋头，已经煮过水，煮到八，九分熟后待用；

3、到油入锅，烧热以后，加入准备好的调料：烧鸡公佐料、香料、胡豆瓣、红海椒、花椒等、姜片、大蒜爆香；

4、加入香料，继续爆炒；

5、加入用料酒研制过的鸡肉，并用清水冲洗后下锅，翻炒，翻炒后再加入一点生抽酱油；

6、翻炒至鸡肉断生，加入适量水，中火加盖焖煮几分钟，让鸡肉吸收汤汁入味，煮至锅里汤汁有些X；

7、待汤汁X时，鸡肉应该好，再次加入适量水，放入小芋头和海带，加盖中继续煮，煮至海带能吃，比较软，芋头也比较软就可以。

8、鸡肉，海带，芋头都煮熟入味后，用漏勺捞起；

9、锅内菜品捞起来后，剩下的汤就放剩下的菜；

10、放入香菇，平菇煮几分钟待熟；

11、熟后最后放入大葱段煮一两分钟；

12、最后，就是起锅，盛入食用锅内，撒上葱花，即可食用。

麻辣鸡排怎么做

麻辣鸡排准备食材有鸡脯肉一块，麻辣炸鸡料15克，盐少许，鸡蛋一个，生粉两茶匙，面包糠适量。麻辣鸡排制作方法：

1、鸡脯从中间一切二，用厨房锤敲松，加入少许盐，麻辣炸鸡料15克，两茶匙料酒拌匀腌制十分钟。

2、加入一个鸡蛋，两茶匙生粉拌匀，两面都沾上面包糠，用手轻轻拍匀，静置五分钟。

3、锅里倒入底油烧至五成热下鸡排炸制，待一面炸至金黄翻面继续炸制两面金黄即可出锅，切条即可食用。

正宗麻辣鸡头怎么做

1、准备材料。葱2根，姜1块，酱油3勺，料酒3勺，干辣椒5个，糖2勺，麻椒一把，色拉油6勺，香醋1滴。

2、把洗干净的鸡头放如碗里腌制20分中，放如，料酒，酱油，糖，葱，姜末，将腌制好的鸡头备用。

3、锅里放油，烧热，放入大料，干辣椒，麻椒（多放一点个人口味来定），把材料炸出香味。

4、放入鸡头，大火翻炒，炒到半熟的时候（有点红的时候）放入盐，继续翻炒四分钟，放入少量的水，中火焖至15分钟。

5、最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。

麻辣鸡手怎么做

1、做麻辣凤爪需要用到的食材准备：葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等

2、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。

3、将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可。

4、开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用。

5、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。

6、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时。将煮好的凤爪捞出，就可以开始食用啦。