干鲍鱼泡发不软?
是假货;是质量很差的货。干鲍鱼泡发10天都不软的原因是,有可能它添加了添加剂,不是直接人工晒干的。
干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的食品,其质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发,目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种:
水发法
1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内微火煮。
4、待煮开后,立即捞出置入凉水盆中,这样反复几次,等到鲍鱼X时就好了。
碱发法
1、先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软。
2、捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质。
3、再捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。
4、焖至鲍鱼发透、有X时改刀,再换热水,漂去碱味即可。
2 干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗
可以。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白,然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
注意
鸡汤泡发鲍鱼的话,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
3 干鲍鱼用高压锅煮多长时间
30分钟左右。
干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后,用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间,不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂,鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃,建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,而且还得用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4 正宗港式溏心干鲍做法
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。
干鲍鱼正确泡发方法?
干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤,泡发好的干鲍鱼的做法非常多,可与多种荤、素料配用,调制成多种味型,烹调方法多种多样,无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸,做出来的味道都十分好,下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法,以及干鲍鱼的泡发技巧。
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种,一是用煮,一是用蒸。
1、煮:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用小刷子刷净沙粒,放入85℃的开水中,采用小火煮4小时,置火边焖8小时至软熟,再漂浸在水中备用。
2、蒸:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用刷刷去泥沙,装入盘中,上笼蒸至5~6小时至内外一致,软熟不硬时,再漂浸在水中备用。
一般来讲,500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只,西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克,顶汤、淀粉少许。
【做法】①先将鲍鱼泡发后,取出洗刷干净,加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水,烧开后改用小火煲16~18小时,取出控干水分,放入盛器。②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,用西兰花点缀即可。
【技巧】①泡发后的鲍鱼,要反复刷洗干净,以免影响菜肴的质量。②煲制时要加足汤水,掌握好火候,中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度。
烩鲍鱼三丁的做法
【原料】水发鲍鱼100克,水发海参100克,对虾肉100克,火腿25克,青豆5克,葱段10克,姜片10克,精盐2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,清汤300克,花椒15克,熟猪油40克,葱油5克。
【做法】①将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁,火腿切成1厘米见方的丁。②将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过,捞出沥净水分。炒勺放在旺火上,加熟猪油烧至六成热,加上葱段、姜片炸出香味,放入清汤,捞出葱姜不要,随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐,烧开后撇净浮沫,加入味精,淋上葱油,盛入汤碗内即成。
怎样处理发霉的干鲍鱼
发霉的干鲍鱼应该先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后立即捞出置入凉水盆,这样就可以处理干净发霉的干鲍鱼。干鲍鱼为鲍鱼的一种,而且干鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,它也能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率。
怎样发鲍鱼干
把干鲍鱼泡够48小时之后火煮鲍鱼约半小时,等待自然冷却之后浸泡几天。等到第四天可以清除鲍鱼内脏后放入清水中浸泡,6小时后隔水蒸鲍鱼,蒸3小时即可,期间记得加热水直到筷子容易插到鲍鱼中心。干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分。干鲍鱼又分淡干鲍和咸干鲍两种。品尝干鲍鱼以淡干鲍为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的X与X的甘美清香;而品尝鲜鲍鱼则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最X,而在10、11月份肉较瘦。
干鲍鱼怎样泡发
1、准备要食用的干鲍鱼,将鲍鱼放到盘子里面,鲍鱼泡发的时间很久,需要盘子是无油无味无盐的,不然会被吸入鲍鱼里面,影响食材的味道。
2、向盘子里面加入纯净水,一定要没过鲍鱼。
3、然后密封放入冰箱中至少2天,期间每6小时换水一次,有条件的可以勤换水。
4、泡发2天后,用剪刀将鲍鱼蒂和鲍鱼肠剪掉,都在鲍鱼顶端。
5、然后用毛刷将鲍鱼刷干净,应为在脱水的过程中未免会沾上泥土。
6、鲍鱼还会附带一层黑色的膜,这层膜要刷去,在刷的过程中,力度要温柔,避免破坏了鲍鱼形状。
7、清洗干净后,放入锅中倒入纯净水煮30分钟左右,熄火浸泡一夜。
8、将锅里面的鲍鱼打捞出来,继续放入干净的盘子中,倒入纯净水,加入冰块,浸泡。
9、放入冰箱中继续浸泡2-3天左右,期间需要经常换水和冰块。
10、检测鲍鱼是否发泡软,若还没涨开,就继续重复步骤,直至泡发完成。