正宗辣子鸡的制作方法？

辣子鸡是一道地道的川菜，下面是制作正宗的辣子鸡步骤：

材料：

– 鸡腿肉 500 克

– 干辣椒 50 克

– 花椒 10 克

– 葱姜蒜 适量

– 盐 适量

– 白糖 适量

– 料酒 适量

– 鸡精 适量

– 生抽 适量

– 食用油 适量

步骤：

1. 鸡腿肉去皮切块，加入料酒、盐、生抽腌制半小时左右；

2. 干辣椒去蒂，切段，花椒炒香后用棉布包起备用；

3. 葱姜蒜切末备用；

4. 热锅凉油，待油热后放入鸡块煸炒至金黄色，捞起备用；

5. 锅中留底油，放入干辣椒，小火炒出香味，加入花椒包、葱姜蒜末炒香；

6. 加入鸡块，翻炒均匀，加入一勺白糖，再加入鸡精调味即可出锅。

温馨提示：

1. 辣子鸡的关键在于炒干辣椒和花椒的香味，炒出来的香味越浓，制作出来的辣子鸡越好吃。

2. 炒鸡块的时候不要炒过火，否则会造成鸡肉变老，口感不好。

3. 煮鸡块的时间不宜过长，以免影响口感。

辣子鸡的家常做法？

食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉

少许，花椒粒1大把

烹饪步骤 ：

1.鸡腿肉洗净剁成小块。

2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制

3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。

4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。

5.炸成金黄热捞出沥油备用。

6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。

7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。

8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。

9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。

10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。

11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

12.盛出装盘即食！

徐州辣子鸡的做法

1、整只鸡切成小丁。

2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；

3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

辣子鸡做法四川味

四川辣子鸡的做法：

1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。

2、将干红辣椒切碎，花椒一汤匙备用，蒜切片，姜切丝。

3、锅中加半锅油，中火加热至5成热，放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色捞出。

4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。

5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香，加入姜丝、蒜片、干辣椒，炒出浓郁香气。

6、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻，放入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀，准备出锅。

7、出锅前撒些许熟芝麻，盛出即可。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，营养丰富、味道鲜美。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。

辣子鸡的做法——糍粑辣椒贵州版

此乃本人亲自下厨实验，绝非抄袭，味道还不错，分享给大家。做菜的时候手油油的，照片拍得略抖，敬请见谅。PS:这里用的鸡不很老也不很年轻，要是你用的是老鸡，时间要自己把握了。——小白菜。

鸡切小块，下锅焯一下，然后把水倒了，冲一下浮沫。

胡萝卜切片，姜切片，大葱切段，蒜不用切。

糍粑辣椒50-150克随你口味来，下锅炒出香味，用碗乘着，等等用。

炒一下姜，半分钟就好，然后下鸡肉随便炒一两分钟，把辣椒、料酒倒进去。注意不要糊锅了，用中火就行。

炒了有15-20分钟就可以放胡萝卜、蒜了。再炒了5-10分钟就可以放盐和大葱。

盐之后炒个5分钟就差不多了，可以出锅了。所以整个鸡是炒了半小时的样子。对于一个不老不年轻的鸡来说，已经可以吃得动了，老鸡自行加时，胡萝卜之前可能要加水焖二十分钟才行。

辣子鸡的做法有哪些

1、准备好净鸡500克，干辣椒20克、花椒、盐、酱油、鸡精、糖、姜片、蒜片、高汤各适量。

2、净鸡斩成小块，入油锅中炸至干香后捞出沥油；干辣椒洗净，切成小段备用。

3、锅中注油烧热，下入干椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味，再加入鸡块翻炒均匀。

4、放入剩余调味料，烧至水分全干，起锅装盘即成。

辣子鸡的做法 很好吃的一道菜

1、原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

2、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

3、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

4、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

5、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

沾益辣子鸡的做法

1、将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；

2、将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；

3、锅入油，将油烧至六至七成热；放入花椒粒，之后马上将备用料入锅，炒香；

4、待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；起锅前加入盐和味精；出锅装盘。

求沾益龚氏辣子鸡的做法

沾益龚氏辣子鸡的做法如下：

主料：鸡。

辅料：红花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、蒜瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、料酒、辣椒面、猪油、菜油、鸡油。

做法步骤：

1、鸡拔毛清洗，剖去内脏擦拭去多余水份剁成块，倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟。

2、干辣椒用剪刀剪成小段，抖弃辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍。

3、把菜油倒入锅内烧去油沫，放入鸡油猪油，总量为淹起鸡肉一半，放入干辣椒，辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入辣

辣子鸡块做法

主料：鸡腿。

辅料：花生、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、白糖、小葱、植物油。

辣子鸡的做法：

1、将鸡腿洗净剁成2至3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用；

2、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热；

3、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油；

4、大火，再次将油锅烧

辣子鸡丁的正宗做法窍门

1、新鲜鸡胸肉一块洗净。

2、切成大小差不多的肉丁。

3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌制15分钟入味。

4、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

5、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。

6、至鸡丁皮焦后盛起来。

7、炸好的鸡丁装起来备用。

8、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香。

9、随后加入鸡丁。

10、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。

11、入适量鸡精与葱花即可关火。

枣庄炒辣子鸡做法是什么

1、鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，1勺淀粉、1勺生抽酱油、1勺料酒腌约20分钟。

2、红、绿尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒。

3、鸡块腌好后，擦干水分，在表面轻轻拍薄薄一层干淀粉。

4、锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至8成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。

5、把鸡块捞出，多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末炒香。

6、将干辣椒放入爆出香味。

7、加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。

8、倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺糖翻炒调味后，淋入香油即可出锅。