如何片大片的鱼片？

草鱼治净

2/10

先从尾部下刀。

3/10

顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

4/10

推到鱼头部时，X刀。

5/10

在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

6/10

用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

7/10

两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！

8/10

将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

9/10

再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

10/10

再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

如何做清蒸鲷鱼片

1、材料主料：鲷鱼片200克；

2、辅料：油适量、盐适量、大葱1段、姜适量、辣椒3根、蒸鱼豉油适量、青辣椒半个；

3、清蒸鲷鱼片，把青辣椒、葱、姜切丝，辣椒切小丁；

4、鱼肉上面放一半葱、姜、辣椒丝；

5、水烧开，放鱼片蒸十分钟，锅置于火上，倒油，把辣椒丁炸出香味；

6、端出蒸好的鱼片，放上剩下的葱姜辣椒丝，浇上热油，淋上些许蒸鱼豉油即可。

如何炸鱼片好吃呢

方法：

1、首先准备好以下材料：鱼肉、植物油、盐、姜 、啤酒、鸡精、料酒、酱油；

2、鱼洗净，切去鱼头，切成一片一片鱼片，晾干水份；

3、放入酱油，料酒，鸡精，食盐适量，将鱼片腌制30分钟；

4、锅里倒入油，热锅后，倒入适量植物油；

5、淀粉加入啤酒打成浆状，将鱼片放入其中，挂浆后，放入热油锅中，加姜爆锅放入鱼片；

6、待鱼片有外皮有点金黄时夹出晾凉；

7、进行第二次炸，直至鱼片金黄即可。

水煮鱼的鱼片如何腌制

鱼片的腌制方法如下：

1、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2、将鱼片放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉，拌匀上浆，入冰箱冷藏半小时。

3、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1到2小时，使之入味。

4、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

如何做鲍鱼片

主料：鲍鱼6个。 辅料：酱油适量。

1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净；

2、将鲍鱼壳放入开水中5分钟消毒。最后装盘时用；

3、将鲍鱼正面刀划斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末分别装入碗中；

4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味；

5、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

如何做炒生鱼片

炒生鱼片滑光油亮，鲜X口。并且鱼片营养丰富，可谓是营养与美味的结合。做法如下：

主料：生鱼、姜、葱、芫茜（香菜）、盐；

辅料：酱油、蒸鱼酱油、酒、麻油、白芝麻。

步骤：

1、将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块；

2、炒久倒入大油，上旺火烧到6至7成片，葱头切成块；

3、 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入；

4、加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡，迅速颠翻即成。

如何做鱼片

材料：草鱼、鸡蛋、盐、少许苏打粉、少许小麦面粉、15克淀粉、适量料酒、香醋、番茄酱、白糖。

做法：1、将草鱼治净切片，加1茶匙料酒拌匀。

2、将一个鸡蛋打散打匀，蛋液里加淀粉和面粉。

3、放入少许盐和苏打，搅拌。

4、将调好的鸡蛋糊与鱼片混合，腌制备用。

5、将3大勺番茄酱、2大勺醋和1大勺半白糖混合，调成番茄糖醋汁备用。

6、锅里放适量油，烧热，将火调小，将鱼片一片一片地放入炸。

7、鱼片全部放入后，将火调至中火继续炸，炸至表面金黄捞出晾凉。

8、将晾凉的鱼片再次放入油锅复炸一次。炸至表面微焦、酥脆，捞出备用。

9、炒锅中放入留少许油，将调好的番茄糖醋汁倒入翻炒。再倒入鱼片翻炒均匀。

10、把糖醋汁均匀裹在鱼片上，加少许水淀粉勾芡即可。

生鱼片吃不完如何保存

1、冰箱冷藏：可用盐腌生鱼片或浸在醋里，放在冰箱内，可保存3至4天。

2、阴凉处保存：把新鲜切好的鱼片，用花生油去捞一捞它，不用放冰箱，放阴凉处保存即可。

3、冰箱冷冻：如果想保存时间久一些，可以用保鲜盒把生鱼片装起来，放置冷冻层保存。

如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑

水煮鱼的做法：

1、花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；

2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；

3、大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮；

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋；

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱；

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段；

9、锅中放菜油，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。

如何腌鱼片

1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去气味，晾干备用；

2、选鱼：选出250克以上的青色鲤鱼盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等，沥干水分；

3、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质；

4、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制；

5、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟；

6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片。

如何用微波炉烤生的烤鱼片

烤鱼片的制作材料：主料：鲫鱼、泡辣椒、韭菜、盐、味精、干辣椒面、孜然、食用油,葱。制作步骤如下：

1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油。

2、将鱼切片装盘放入微波炉中，把火调到大和中之间，烤2分钟。取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花即可。