15种家常鱼经典做法？
【干炸小黄花鱼】
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
怎样熬鱼好吃？
做法一
原料
净鱼一条(重约500克)，猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。
2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。【特点】汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
做法二
原料
【主料辅料】新鲜鲅鱼750克味精3克面酱20克大料4克 葱段 10克香菜段 5克料酒10克 酱油25克 姜片 5克 清汤 500克 醋 10克 精盐 3克 花椒 2克 香油 10克
烹制方法
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼，捞出控净水。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
工艺关键
1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
做法三
制作材料
主料:鲫鱼500克
调料:植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克
特色鱼酥，味香。
做法
1. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀;
2. 鱼肉过热油炸透捞出;
3. 炒勺留底油，将大料炸成枣红色;
4. 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;
5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。
【制作要诀】本品有油炸过程，需备植物油约500克。
鳝鱼的做法大全有哪些
1、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的X去除，减少腥味。
2、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
3、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
4、加入鳝鱼段翻炒几十秒。
5、加入料酒，老抽翻炒上色。
6、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
7、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
龙利鱼的做法大全家常
1、麻辣龙利鱼，材料为姜片、葱段、蒜片少许，郫县豆瓣、花椒、麻椒、大料少许，干辣椒若干。利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。锅内放油，加入花椒、麻椒、大料、葱姜蒜煸香，放入干辣椒碎和郫县豆瓣酱，炒出红油后放水，加盐和味精。水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。锅内放油，加入干辣椒3秒后浇在鱼上。
2、香煎龙利鱼做法：1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。翻一面，再煎3~4分钟。所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。肉质非常细嫩，非常鲜美。
炸鱼片做法大全
1、原料；鱼一条、玉米生粉、面粉、酱油、鸡粉、盐、料酒
2、先将鱼切片，然后放入酱油，鸡粉，盐，生粉腌制三十分钟。
3、腌制好后裹上面粉，用面粉炸出来比较脆。
4、油烧开，炸成金黄色捞起。
酱炒章鱼做法大全
1、把八爪鱼的牙齿去掉，再把头里的东西去掉，然后清洗干净备用。
2、锅中烧水下入八爪鱼，大火烧开煮5分钟左右，再捞出来过一下凉水控干水分。
3、锅中烧油下入葱姜蒜、干辣椒炒香，再加入一勺的黄豆酱、一勺的辣椒酱炒出红油后，加入少许的料酒、适量的清水大火烧开。
4、然后下入八爪鱼，加入适量的白糖、少许的老抽上色烧开后转水火收汁。
5、再出锅前下入青椒、黄瓜条翻炒均匀即可出锅。
家常鱼的做法大全
红烧鱼块，这是一道很家常的鱼，每个人的家里都会吃到，我们应该都知道，鱼类是含有丰富的蛋白质还有一些我们人体都需要的营养，大家都要多吃鱼
食材
- 鱼肉1
方法/步骤1
1、生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2、草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3、生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
2
4、锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5、直至煎至双面微黄铲起。
6、锅内留底油，下姜葱碎煸香。
3
7、倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8、加小半碗温水，加盖焖煮。
9、待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
昌鱼片的家常做法大全
今天，来教大家一款简单的昌鱼片烹饪，一起跟着学起来吧~
把鱼拍干：用纸巾拍打两边的鱼。
撒上盐和胡椒粉：在鱼的顶部多洒点盐和胡椒。
把油锅里的油加热：将橄榄油放入平底锅中中火加热。
把鱼放在热锅里：把鱼放在平底锅里，对朝上的一面进行调味。
煮2至3分钟：把鱼煮2到3分钟，不动它。当准备翻转时，底部看起来应该是金黄的和脆的。它也应该很容易从平底锅释翻转。(不粘锅不成问题！)
在鱼的另一边调味：另一边用盐和胡椒调味。
把鱼翻过来，再煮2到3分钟：把鱼翻到第二面，再煮2到3分钟。这时候，美味的昌鱼片就做好了，可以滴上几滴柠檬汁，会更可口的！
海鲈鱼的做法大全
1、准备食材：海鲈鱼、香菇；佐料：姜、葱、蒜、红辣椒、白糖、盐、花椒面、鸡精、淀粉、酱油。
2、葱洗净切细；姜、蒜去皮，切细；红辣椒洗净，切成2毫米长的圈。
3、香菇洗净，去一部分蒂，切成1厘米左右的丁。
4、海鲈鱼打理干净，鱼身两面毎隔4厘米长斜刀切开，均匀地抹上盐、姜米，入味，鱼肚中也要抹，腌5分钟。
5、蒸锅内放水，放上蒸格，将鱼放在蒸格上，盖上盖子，开中火，蒸。蒸汽上来了蒸8分钟，关火，再焖2分钟。
6、蒸鱼的同时，将淀粉放入小碗中，加适量清水，约50毫升左右，搅匀，备用。
7、蒸鱼的同时，另用一口锅，加入食用油，烧热，加入细的姜、红辣椒、蒜炒香。
8、加入香菇翻炒，加200毫升水，再加酱油、白糖、盐，和匀，煮开，煮5分钟出味。
9、转小火，加入调好的水淀粉，迅速搅动收汁，关火。撒入葱花、花椒面，鸡精和匀，香菇汁就好了。
10、这时将蒸锅内的鱼小心倒入长盘中，将煮好的汁全部均匀地浇在鱼身上。上桌。
禾花鱼的做法大全
1、灯笼椒1个、西红柿3个、花生油适量、盐适量、生粉适量
2、禾花鱼洗净，锅里放入适量花生油跟盐，放入鱼，小火慢煎，煎至两面金黄
3、西红柿跟灯笼椒切块，煎鱼的油留锅里，油热冒轻烟时先放入灯笼椒翻炒，灯笼椒微软时放入西红柿一起翻炒
4、西红柿炒软时，把煎好的鱼放入锅里跟西红柿灯笼椒混合翻炒，大概两分钟就可以了
5、放入适量的温开水，水量稍微没过鱼为准，不宜放太多水，盖上盖子中火焖鱼。期间翻炒三次，让鱼更入味。焖到水还剩三分之一时，放入勾兑的生粉水，大火收汁即可
碟鱼的做法大全
1、蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2、盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3、备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4、油锅烧热，倒入山茶油
5、放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6、翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7、煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8、锅中留底油，所有配料1爆香
9、放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
豆腐炖鱼的做法大全
1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
2、青蒜洗净后切成段；豆腐和香菇均切成片；
3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；
4、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；
5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；
6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
