酸菜鱼是怎么做法？

主料:

黑鱼一条

辅料:

酸菜鱼调料一包

蒜三瓣

生姜一小块

红辣椒段少量

花椒七八颗

胡麻油适量

料酒一勺

生抽两勺

步骤 ：

1· 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！

2· 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！

3· 鱼骨剁成小块！

4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！

5· 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！

6· 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！

7· 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！

8· 加入酸菜包继续翻炒！

9· 加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10· 将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11· 另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！

12· 将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可

酸菜鱼简单做法家常？

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜鱼的做法和步骤图是什么

1、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

4、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

5、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟即可。

酸菜鱼火锅的做法有哪些步骤

1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。

2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。

3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。

4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。

5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。

酸菜鱼的做法 方法步骤传授给您

1、鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。

2、片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。

3、鱼骨剁成块。

4、锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。

5、加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。

6、添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。

7、把腌制好的鱼片用筷子夹着一片片放锅里，鱼片变白色就关火，不可以煮太久，不然会碎成渣。

8、准备炝锅的材料，干辣椒、花椒。

9、把干辣椒花椒居中撒在锅里，另烧一点油，油热浇上去，撒香菜就可以开吃了。

正宗酸菜鱼的做法步骤

1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。

2、鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。

3、锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。

4、放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。

5、倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。

6、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。

7、然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。

8、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。

9、再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。