成品臭鳜鱼的正确做法？
想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼怎么腌制？
用料
鳜鱼1条
盐10克
花椒10粒
五花肉50克
姜一小块
蒜2瓣
二荆条辣椒3个
美人椒或小米辣适量
生抽20克
老抽20克
盐、白糖、醋适量
菜籽油20克
臭鳜鱼～从腌制开始的做法步骤
步骤 1
腌鱼的步骤
1、一斤左右的鲜活鳜鱼一条 一定是活的 去鳞去腮去内脏。
2、直接摸上盐和拍破的干花椒 里外揉搓按摩均匀 盐的量以揉搓按摩之后 鱼的表面有一层薄盐颗粒为准 就是适量的
3、涂抹好调料的鱼放在保鲜袋里 多裹两次 放入稍大的容器中 表面压重物 密封腌制 夏天两到三天 动天一周左右
4、正宗臭鳜鱼的腌制是要在木桶里进行的 并且压的是鹅暖石 这个方法不太适合家庭制作 用前面的方式腌制也是可以的 腌好的臭鳜鱼 腮的部位的红色的
步骤 2
烧制
1、准备烧鱼的辅料：姜蒜切成筷子头大小的颗粒 辣椒切圈 五花肉切片
2、腌好的臭鳜鱼洗去盐和花椒 并且用厨房用纸擦干水分 这是为了防止下一步煎鱼的时候炸锅 如果怕鱼太咸 可以加水浸泡再开始
3、鱼的身上打上花刀 方便煎熟和入味
4、锅中放适量菜籽油 最好是菜籽油 没有的话 换成其他植物油也可以 油热下擦干水分的鱼 一面煎制定型后再翻面 煎至两面金黄后 盛出备用
5、锅留底油 下五花肉煸炒出油脂 再下葱姜粒 大部分辣椒圈翻炒
6、下煎好的鱼 加没过鱼身的热水
7、调味：锅中加生抽 少许老抽 醋 白糖 盐最后加 因为鱼本身是腌制过的 已经有咸味 可根据个人口味咸淡再加盐
8、锅中沸腾之后 烧12分钟 期间可以翻动一到两次 并不断地把料汁浇到鱼身上
9、开大火收汁 注意汤汁要自收浓稠 不需要勾芡 起锅前 撒上剩余的青红椒圈就完成啦
干烧臭鳜鱼的做法攻略
说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼X实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！
臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。
五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。
锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）
另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。
加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。
鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。
做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做
- 做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做
- 食材臭鳜鱼1条冬笋50克肉沫50克蒜适量姜适量料酒100克老抽适量葱适量小米椒适量糖适量步骤1第一步:打花刀，这批为了能够更好的入味个增加点美观2第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！3第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！4第四步:鱼从新入锅，用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇，直至收汁！5第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)
臭鳜鱼的做法，臭鳜鱼怎么做好吃，臭鳜鱼的家常
- 腌鲜鳜鱼适量猪肉末适量姜末适量笋末适量蒜末适量红辣椒碎适量葱末适量猪油适量盐适量醋适量料酒适量老抽适量白糖适量鸡精适量怪味口味烧工艺廿分钟耗时普通难度红烧臭鳜鱼的做法步骤1腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花粻稜纲谷蕺咐告栓梗兢椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。2去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。3所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。4锅热放入一勺猪油融化。5放入腌鳜鱼煎。6一面煎黄之后再翻面箭。7两面都煎黄之后盛起备用。8另起锅烧热，注少许油。9倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。10大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。11放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。12放入2大勺料酒。13放入3大勺老抽。14放入1勺醋。15放入1勺白糖。16倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）17大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）18最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。19用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。20臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
