猪肉正确切肉方法？
步骤/方式1
顺丝切
切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
步骤/方式2
片肉。
把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
步骤/方式3
直刀切肉丝。
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间，然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
猪肉是横切还是竖切?常见的几种肉的切法？
1、分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。
2、切肉有窍门，不会切肉的看过来！有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪方法相同，可是最后的成品却相差甚远。一样的鱼，一样的做法，有的人做的有模有样，有的“形象”全无，散成一摊。像牛肉，有的做好口感很不好，甚至咬不动。这是为什么呢?很多人第一步纠错了，切肉的手法方式出错，切出来的肉影响口感，再好的厨艺也很难救回。不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，是烹美味佳肴的关键。
熟牛肉怎么切
熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片；如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲。
熟牛肉怎么切
牛肉是很多人喜欢的一道美食，并且做法多种多样，常见的有炖牛腩和牛肉片。大家都知道牛肉面中的牛肉是先卤熟后再切成一片片的，但是切过牛肉的人都知道在切的过程中，如果方法不对切出来的肉片很难成型，下面就教给大家具体方法吧。
卤过的牛肉呈现很明显的条纹肌理，这是由牛肉的纤维组织决定的，我们在切的时候要避免顺着条纹的方向切，否则很容易出现一切就散的现象。我们可以找到牛肉的条纹走向，然后在相反的一面，逆着条纹的方向切，这样切出来的牛肉片形状非常完整，吃起来也比较有嚼劲。
如果是切条状或丝状，就要顺着条纹肌理切，这样切出来的牛肉可以做成牛肉干，吃起来更有嚼劲。也可以将牛肉切成块状，保留牛筋部分，这样吃起来更加有口感。
冷切羊肉蘸酱怎么做好吃
材料：羊肉、羊筒子骨、葱、姜、蒜、草豆蔻、甜酱油、芝麻油、辣椒油。
制作步骤：
1、将葱和姜分别洗净，将葱切成葱花和姜切成块状，另备羊筒子骨待用；
2、将羊肉漂洗干净和羊筒子骨砸开，然后放入炊锅中注入清水，置于旺火上烧沸后打去浮沫，然后改用小火并放入草豆蔻、姜块煮5小时后捞出晾凉；
3、将晾凉的羊肉切成片状，整齐拼摆装盘；
4、将甜酱油、芝麻油、辣椒油调兑成蘸汁装入小碟，最后将羊肉冷片与蘸碟一同上桌即可食用。
全切双眼皮肉条怎么修复
修复全切双眼皮的肉条，需要根据肉条形成的具体原因选择具体的修复手术方案。通常全切双眼皮肉条的修复手术，需要再次进行切开双眼皮，适当去除睑板上多余的组织，重新确定重睑线的位置，对粘连组织进行松解，针对性地解决肉条棱，就可以达到消除双眼皮肉条的效果。
牛肉要怎么切
切牛肉，鸡肉，猪肉都是有学问的
要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
记住一下的切肉方法：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
生猪肉怎么切丝
逆着纹理的走向用菜刀切成细丝。猪肉又名豚肉，是从家猪身上取得的肉，是东亚和东南亚最受欢迎的肉类。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉一般有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。
里脊肉怎么切
里脊肉，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
步骤：
1、首先找到肉的纹理；
2、刀垂直于肉的纹理且下去；
3、这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
火锅肉片怎么切
火锅肉片要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
这样做的好处：就算是纤维组织较粗，结缔组织较多，横着纤维的纹路切，将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易熟。反之筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
干切牛肉怎么做
1、牛腱子肉洗净；
2、用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉X均匀；加2小勺盐继续X按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；
4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；
5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
6、先拌一个麻辣牛肉：用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
7、香菜、葱洗净切成段和丝；
8、与干切牛肉片拌匀；
9、装盘。
怎么切小炒牛肉
1、所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
鸡胸肉怎么切
1、将鸡肉冷冻结实，但不要冻到坚硬。用一条干净的棉质厨用毛巾垫在手里X鸡皮，将其撕下并扔掉。将鸡去皮之后，清洗毛巾以备后用（使用厨用毛巾或纸巾，可以使您抓得更牢）。
2、将整个无皮鸡胸放在案板上，肉多的一面朝下；在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口，使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨。用拇指按住胸骨的任意一端，以产生杠杆效果。
3、双手X鸡胸，慢慢将两端向后弯曲，折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，使其松动；头。确保剔除所有的胸骨。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割，切口要短，这样可以将软骨分开。
4、将整只鸡胸纵向切成两半，分为大小相当的两部分，每部分都可以单独食用。鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴，无论是使用中式风格的鸡肉切法，还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨，现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌，而不是将它扔进X桶。
