正宗钵钵鸡的制作方法？

第一步:

把买来的食材清洗干净，进行简单的处理后，用竹签将他们穿起来放在一边， 把水烧开，把准备好的食材放入锅中，煮熟后捞出来控X份放在一旁。

第二步:

打开乡土娃钵钵鸡底料，一个大包装里面有两小份包装，因为我们有4、5个人所以把两袋都开了，倒入盆中加入适量的水进行搅拌，第二步就大功告成了!

第三步:

把食材放进装有底料的盆中，泡一段时间然后就可以开吃啦!!!

正宗钵钵鸡的做法？

1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个，料酒一大勺煮开就可以，温水冲净浮沫待用

2、鸡腿放入锅里，少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤

3、大概三十多分钟我就熄火了，把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用

4、大蒜生姜葱白段剁小碎

5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉

6、锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来

7、分三次淋到碗里，中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿

8、上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽，两勺耗油，一勺醋，一勺糖，少许鸡精适量盐，还放了两勺自制的辣椒油，搅拌匀尝一下味道缺啥放啥

9、蔬菜选自己喜欢的就行哦，弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片

10、肉类的也一样，选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋，鸡爪，鸡胗，虾，丸子

11、锅里上水烧开，加入适量盐和油盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色

12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深

13、肉类的容易熟的先放，我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放，一勺料酒去腥儿

14、重新洗锅上水放入肉类的，一勺半料酒去腥煮开，会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈

15、好了以后沥干水待用，我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了

16、所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少一个小时，中间记得翻面哦

成都钵钵鸡的配料做法

1、鸡先在开水中过一下，把泡子打了，然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮，最好加一点料酒去腥味。

2、煮半个多小时就OK了，把鸡捞出来涼在一边，冷了再剔肉。把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来，涼在一边备用。

3、用清水把素菜煮到七八分熟时就捞起来，涼在一边备用。

4、鸡汤冷了后，加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少这要看个人口味，我都放得比较重，这样才好吃，最后调匀，放点醋，撒上芝麻就大功告成了。

钵钵鸡做法 钵钵鸡家常做法

1、准备千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

2、将香料敲碎，热水浸泡30分钟，鸡腿炖15分钟捞出，将骨肉分离，骨头继续炖一个小时。

3、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。

4、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中。

5、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了。

邛崃钵钵鸡的做法介绍

1、原料：公鸡一只，姜花椒八角，桂皮，香叶，三奈，矿泉水，盐，生抽，芝麻油，花椒油，醋，白糖，鸡精，胡椒粉，辣椒油，姜末葱末蒜末，馓子适量。

2、鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。准备一大锅水，水里放入原料。把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。

3、鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。

4、最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。准备好矿泉水，倒在一个大碗里。将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料2，其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。然后把两个碗的调料混合。

5、把调料混合汁搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了。最后再把准备好的馓子泡在汤汁里，真的好好吃啊。这一步也是添加馓子后的成品图，味道真的很棒呢。

乐山钵钵鸡香料汤的做法

材料：鸡腿400克、丝瓜300克、丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量。

步骤：

1、清水洗净鸡腿。

2、葱姜切段。

3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段煮。

4、水开，除去沸末，煮20分钟，捞出晾凉。

5、晾凉的鸡腿，去骨头后将肉切成片。

6、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里。

7、将食盐、料酒、生抽、

藤椒钵钵鸡的做法

主料：三黄鸡、猪蹄、莲藕、土豆、胡萝卜、花菜、干木耳。

配料：二荆条辣椒、小米辣、香葱、藤椒、盐、糖、鸡精、油、姜、葱、蒜泥、熟芝麻。

1、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用。

2、煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。

3、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。

4、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。

5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香。再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了。

6、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。

7、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。

钵钵鸡的做法及配方是什么？

• 上善佳美食的钵钵鸡好吃吗？
• 菜谱做法：1.鸡腿处理干净。2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。4.蔬菜用竹签穿好。5.放在鸡汤中烫熟。6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中籂笭焚蝗莳豪锋通福坤，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。

正宗钵钵鸡的做法？

• 急急急急！听说上善佳可以培训厨师，是一对一教学对吗？
• 您好。是的。可以培训。

上善佳的钵钵鸡做法一般用什么酱料？具体怎么操作？

• 原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加法敞瘁缎诓等搭劝但滑入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克）红油辣椒 50克花椒粉 5克 精盐 20克白糖 10克 味精 5克制作程序：1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀

请问钵钵鸡的做法在上善佳可以学到吗？

• 的做法在上

钵钵鸡的做法有几种？

• 钵钵鸡的做法有几种？上善佳培训的是哪种？
• 选材钵钵鸡(2张)菜系：四川菜原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克花椒粉5克 精盐 20克白糖10克 味精 5克制作程序1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。