乡村食叔肥肠鱼正宗做法？
原料
黄辣丁1000克、肥肠200克、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。
操作
1、黄辣丁10条，，内脏清理干净，然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。
4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。
5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）。
7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
厨子说菜肥肠鱼做法？
麻辣肥肠鱼
食材：
鲢鱼300克，卤肥肠200克，莴笋1段，干辣椒5个，花椒2克，生姜1块，大蒜3瓣。辅料：淀粉1汤匙，红油1汤匙，油适量，料酒1汤匙，盐1茶匙，葱姜水1汤匙，麻辣红汤300克。
做法
1.花鲢洗净，剁成小块。
2.加入盐1茶匙、葱姜水、料酒1汤匙、倒入淀粉适量拌匀，腌制10分钟。
3.莴苣切片。卤肥肠切段。姜切片。蒜切片。干辣椒切段。
4.热锅下油，倒入蒜片姜片，加入麻辣红汤，调入盐1茶匙煮开。倒入腌好的花鲢煮熟。再加入肥肠煮熟后，盛入碗中。
5.热锅下油，倒入红油、花椒、干辣椒炝出香味。
6.l热油淋在鱼上，最后加上莴笋片即可食用。
肥肠鱼的做法
锅中放入适量的油，把卤好的肥肠切块，放进锅里爆香，再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，最后放入腌好的鱼片，煮至七成熟后倒入盆中，撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
求正宗肥肠鱼的做法
正宗肥肠鱼的做法：
材料：白鲢鱼800克、泡椒10克、泡姜10克、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒15克、干花椒7克、豆瓣15克、醋7克、料酒20克、盐5克、味精10克、老姜10克、大蒜10克、大葱10、蛋清20克、淀粉7克。
大肠用醋和盐擦洗后用清水冲洗干净，切成短节。锅中放清水，放入姜片和料酒。大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。将鱼切成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉入味10分钟待用。锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。倒入煮好的大肠炒5分钟，加清水熬制10分钟。在汤料中倒入鱼片，煮制半分钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾10秒后放味精即可。完成。
干锅肥肠的做法 干锅鱼怎么做好吃
- 干锅肥肠的做法 干锅鱼怎么做好吃
- 干锅肥肠的做法步骤： 1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。 2.捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。 3.青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。 4.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。 5.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。 6.然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。 7.再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。 8.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。 9.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。 10.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。麻辣干锅鱼块的做法步骤：1. 准备鱼一条，菜敞福搬凰植好邦瞳鲍困市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。6. 再加入豆瓣酱炒香。7. 小火炒出红油和香味儿。8. 加入适量的清水。9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧X在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香。13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。
