湛江白切鸡正宗做法?
主料:鸡一只,姜适量,葱约100克
辅料:盐适量,冰水1000毫升,食用油20毫升
做法步骤
步骤1
首先,要多准备一些生姜,将其剁成姜蓉;再多切一些葱白,同样也切成蓉状,二者同时放入碗中备用。
步骤2
然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐,再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去,搅拌均匀。
步骤3
从鸡X处剪开,掏空内脏,然后在鸡脖最下端开口,保证其与鸡X形成连通状态,然后把鸡爪的指甲给它剁掉;
步骤4
将处理好的鸡用冷水彻底洗净,剁下鸡爪备用,要注意千万不要把鸡皮弄破,否则就失败了。
步骤5
随后准备一口较深的桶状形大汤锅,加足够把鸡淹没的水量,扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去,大火煮沸,煮沸后再加少许盐入底味儿;
步骤6
接下来这个手法超级重要,一定要认真看:水沸后,用手提着鸡头,让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟,然后迅速拎出;此动作重复三遍,目的是为了让鸡皮迅速缩紧,保持美妙的口感;
步骤7
快速3遍过水后,将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟,一定要全部泡进冰开水中噢,冰水可提前预备好,如果实在想偷懒,就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下,效果也差不多。
步骤8
过完冰水后,把鸡放入汤锅中,一定要让它全部泡到汤水中噢,然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟,如果鸡略大,可适当再延长5分钟。25分钟后关火,拿双筷子把鸡拔一下,找到其中一只鸡腿,用筷子插进鸡腿肉中,如果没有血水流出,表示鸡肉已经熟透了。
步骤9
此时可以把鸡拿出来了,这个手法也是相当重要噢,千万不要把鸡皮给弄破了。用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ,然后又一关键环节,鸡拿出来后,又要马上放到冰水里泡几分钟,确保每一面都泡到冰水噢,这样做的目的,是为了让鸡皮瞬间收缩 ,吃起来的口感更爽脆,其实不妨多泡个三五分钟,让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了,待会儿更好切。
步骤10
下面就是从冰水中捞出的白切鸡了,到这一步基本就大功告成啦!噢,不对,还只是90%。看看这只鸡,表皮完好无损,颜色呈自然迷人的金黄色(如果要想达到粤菜馆子里那种特别深黄色的效果,在汤锅煮水环节,加入姜黄粉或山枝上色就行),这鸡肉,透着那个香哟! 在确保鸡肉凉透后,先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下(一定要快刀垂直斩断,不然容易切破鸡皮),然后剁剁剁,直接摆盘就搞定啦!
白斩鸡怎么制作?
第一步:一只走地鸡,处理干净,鸡爪剪掉指甲之后,放在鸡肚子中,放在一旁备用。
第二步:准备一块洗干净的生姜,切成片,小葱打结,放在一起备用。
第三步:起锅烧一锅水,水烧开之后加入适量的食盐调味,再转小火,手提着鸡头,把鸡泡到水里,使热水完全灌满鸡腔内,再把鸡提起来,让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右,让鸡肉的里外都受热均匀。
第四步:提前准备一盆冰开水,烫好的鸡放入到冰开水中,快速冷却,操作方法和第三步一样,这样过一下冰水,才会使鸡肉的口感更加的爽口。
第五步:接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中,再把过完凉水的鸡放回锅中,给他提两下,让鸡肉受热均匀,再把整只鸡放在锅里面煮,开小火煮30分钟左右,中途翻一下面。
第六步:在煮鸡的过程中,我们来做一碗爽香的蘸料:
1.准备好蒜瓣、沙姜,拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。
2.准备两个碗(两种口味的蘸料,根据自己的喜好选择):一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油,用筷子搅拌均匀即可。
第七步:时间到之后,把煮熟的鸡捞出来,快速的过凉水使其冷却。
第八步:放凉之后对半切开,再把鸡砍成小块,摆入盘中,蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。
经过以上的步骤,这道做法简单,味道正宗的白切鸡就做好了,皮爽X骨香,咬一口满嘴香,吃着实在是太解馋了,喜欢的朋友赶快动手试试吧!
白切鸡的正宗做法多少分钟
白切鸡的正宗做法40分钟。
1、锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片、葱头(可以用葱结),然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定),关火后再焖二十分钟左右。
2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为了让鸡皮脆嫩不油腻。
3、把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好。
4、把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料。
5、鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用。
上海正宗白切鸡的做法
1、铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片。将鸡清理干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒,放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。
2、开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。
3、关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可。
正宗白切鸡的做法
1、大锅烧水,加2到3片姜片;
2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。水必须淹过整鸡;
3、待水再次沸腾后,把火关小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟;
4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒回大锅。再闷10分钟;
5、关火,继续密闭锅盖10到15分钟;
6、在闷的同时,同步完成如下:躲姜末、葱末、蒜末。放入小碗,加适量盐。烧热油,得蘸料;
7、备另一大锅,放满凉水。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。切忌用水直接冲击鸡体;
8、将鸡分成小块,放入盘中,辅以蘸料进食。