番茄鲅鱼家常做法？

材料

主料：鲅鱼400g、西红柿3个、香菜适量；

辅料：葱姜蒜适量、料酒2大勺、酱油1勺、盐2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、猪油100g

茄汁鲅鱼

1

准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。

2

炸鱼、做好茄汁

锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。

3

给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。

4

把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。

5

收汁，浇汁

鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！

番茄汁鲅鱼的做法

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净，控去水分，切成大段；

2、葱切段，姜切片备用，炒锅放植物油煎香花椒；

3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄；

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖；

5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。

茄汁烧鲅鱼最正宗的做法

材料：鲅鱼1条、橄榄油适量、盐适量、番茄1个、醋适量、酱油适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、番茄酱1勺、料酒适量 。

步骤：

准备好鲅鱼和番茄。葱切段，姜切片，蒜去皮。鲅鱼洗净切成段，加入料酒、盐、葱、姜腌制20分钟。番茄去皮，切成小块。将鲅鱼块用吸油纸吸去水分后粘上一层干粉。锅中倒入橄榄油，烧热后加入鲅鱼。煎炸至两面金黄后捞出。锅中留底油，下入番茄煸炒均匀，再加入葱姜蒜炒出香味。加入一勺番茄酱炒匀后烹入料酒 ，加入糖 酱油和戴蒙蒂诺红葡萄酒醋。加入开水，放入鱼块。转小火，焖制20分钟后收干汤汁即可。

高压锅茄汁鲅鱼的做法

1、准备鲅鱼、番茄、油、蚝油、酱油、白糖、料酒、醋、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜。

2、将鲅鱼剪去头，清除内脏，然后用清水冲洗干净，控去水分后，切成大段。

3、在锅内加适量油烧热，放入鲅鱼煎至金黄色，把油倒掉。

4、把煎好的鱼放到高压锅里。

5、将盐、蚝油、胡椒等调味料加少许水放到碗中调成酱汁。

6、用高压锅压个20-30分钟即可。