饭店大厨红烧鳗鱼做法？

红烧鳗鱼做法如下：

1. 准备食材：河鳗、老抽、盐、冰糖、白砂糖、葱、姜、食用油、料酒。

2. 锅内热油，加入冰糖，熬制糖色。

3. 锅中依次加入水、料酒、老抽、白砂糖、少许盐、葱、姜。

4. 放入河鳗，加水没过河鳗并放入少许油。

5. 加盖烧制45分钟。

6. 出锅装盘。

按照以上步骤，应该就可以做出美味的红烧鳗鱼了，您可以根据个人口味进行调整。

上海本帮菜红烧河鳗做法？

红烧河鳗的做法:

用料

鳗鱼 1条

蒜粒 20个

生抽 2勺

老抽 1勺半

冰糖 适量

姜 4片

水 适量

料酒 2勺

红枣 6颗

食用油 适量

蚝油 半勺

做法步骤

1、鳗鱼洗净用开水烫一下，去除X，切段。

2、大蒜去皮，备用。

3、锅内倒食用油烧热，将蒜粒炸至金黄捞出。

4、再将鳗鱼段下锅煎至两面微黄。

5、加入生抽、老抽、料酒、蚝油、红枣和水焖煮30分钟。

6、待大火收汁，即可出锅。

红烧鳗鱼

主料：鳗鱼、葱、姜。辅料：油、蒜、啤酒、味极鲜酱油、红烧汁、盐。

鳗鱼去除内脏洗净。

切成段。

葱姜蒜切好备用。

锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。

加入鳗鱼段炒一炒。

加入适量啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。

加入味极鲜酱油。

加入红烧汁。

加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可。

红烧鳗鱼正宗的做法

红烧鳗鱼的做法

鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。

把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。

在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。

姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。

锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。

之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。

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