白斩鸡的正宗做法？

材料：

1只优质母鸡

适量的姜片

适量的葱段

适量的料酒

适量的盐

步骤：

1. 将鸡清理干净，去掉内脏，并在表皮上划几刀。

2. 用料酒、少量盐和姜片擦拭全身，让鸡入味。

3. 在锅中放入适量的水、大葱、姜块，待水开后放入鸡煮熟。

4. 打掉鸡腿和翅膀，鸡架切成块状，整鸡切成小块。

5. 鸡肉放入冷水中浸泡，后再擦干，这样能够去除鸡身上的油腻感。

6. 把切好的鸡肉放到盘子中，然后加盐、太X和热油拌匀。

7. 用沸水把葱姜料酒混合的原材料兑成鸡汤，将鸡放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟左右。

8. 取出鸡肉，将浸泡的鸡汁煮开，然后浇到鸡肉上即可上桌。

提示：

1. 煮鸡的水要充分地快速开锅，这样能够使鸡的肉质更加的鲜嫩。

2. 擦拭鸡肉时要仔细，这样能够保证煮出来的鸡肉没有腥味。

3. 热油拌鸡的时候稍微多加点油，这样能够让鸡肉呈现出白色的效果，看起来更加的美味。

白斩鸡怎么制作？

第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。

　　第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

　　第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。

　　第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。

　　第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。

　　第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：

　　1.准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。

　　2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。

　　第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。

　　第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。

　　经过以上的步骤，这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽X骨香，咬一口满嘴香，吃着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!

白斩鸡蘸料的正宗做法

1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；

2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；

3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀

5、生抽四勺，姜末一勺，鸡汤一勺，少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．

白斩鸡调料的做法

1、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

2、热锅放一大勺油烧至冒烟

3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

上海白斩鸡的做法

主料：鸡。

配料：姜，花椒，大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱。

1、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。

2、将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。

3、将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。

刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观。

求白斩鸡蘸食佐料的正宗做法谢谢

白斩鸡做法：

主要材料：土鸡；

调料：葱、沙姜、生抽 ；

烧沸一锅水。把整只鸡放入，熄火。盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适。用葱，沙姜，生抽调料。斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

家常白斩鸡的正宗做法

1、鸡腿中加入葱段、姜片、料酒、盐、花椒，用手抓匀，腌制半小时。

2、葱姜末中加盐腌制10分钟。葱段姜片放入沸水中，下鸡腿煮15分钟捞出切块。

3、热油浇到葱姜末上，拌匀，淋到鸡腿上即可。

4、功效：

（1）主除热，火灼，烂疱，痉。

（2）补阴血，解热毒。X痢。

（3）补中益气，养肾益阴，润肺止咳。治虚劳吐血。

白斩鸡的做法

白斩鸡备料为：三黄鸡一只，煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

白斩鸡制作方法步骤为：

烧一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出后并立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时。将鸡捞出沥干，剁成块状盛盘。混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。即可食用。

谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。

1、鸡血要放尽以保证皮色白净。

2、取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。

3、烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂到鸡身上，丰盈饱满油光发亮。

4、入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。

广东白斩鸡的家常做法

第一、 在市场上买回来的一只新鲜的走地鸡。

第二、 鸡已经扒光毛的，拿回家还需要清洗几遍，把没弄干净的鸡毛给拔干净。清洗干净后，把鸡脚往鸡肚子里面折起来，沥干水分。

第三、 老姜清洗干净，切成姜片。

第四、 锅里放入半锅水，放入两片姜，大火煮开。水开后，把整只鸡放入锅中，盖上锅盖大火煮，大概煮半个小时，鸡皮变成金黄色后，闻到鸡的香味，就差不多熟的了。

第五、 做白斩鸡不要把鸡煮得太老哦，煮太老，鸡肉就得不好吃了。煮熟的鸡肉，捞起来，放在盘子上晾凉。

第六、 现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。

第七、 鸡放凉后，就可以斩了。一盘广东白切鸡就做好了，非常好吃哦，广东过年过节，肯定少不了鸡的，一定要学会做这道菜哦。

白斩鸡的做法和配料

第一、 整鸡一只，不要太大的鸡，有大概二斤左右的就可以，清理干净，将内脏之类全部清理好，然后浸泡在清水里一段时间，捞出来之后换水继续浸泡半小时。

第二、 锅里加上多一些的清水，多切一些姜片和葱段，把姜片葱段放进去烧开，然后把整鸡放进去焯水，让鸡里面的血水出来一部分之后捞出来控水晾干。

第三、 切成块锅里重新放一些清水，多加些姜片和小葱，放一两个八角，然后把整只鸡放进去煮，煮开之后翻一下继续煮，直到用筷子能轻松插透并且没有血水的时候关火捞出来切成块放盘子里。

第四、 生姜汁、葱花放进碗里，加上一勺子白糖一些食盐，然后加点点香醋和一些生抽以及蚝油，最后加点朝天椒辣椒圈和几滴香油，用来蘸着白斩鸡吃是非常好的。

关于白斩鸡的做法

1、白斩鸡的简介：

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华X特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，食之别有风味。

2、白斩鸡的做法：

主料：三黄鸡，姜，料酒，辣椒。

辅料：椒盐，葱，剁椒，生抽，香醋，香油，蒜。

准备所需食材。

锅内加入适量水，水烧开后加