饺子馅儿的和法？

1、用料:猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。

2、具体步骤

步骤1、先把调料放入肉馅中搅拌均匀，再加入白菜碎；

步骤2、如果用肉菜馅，白菜碎先用水烫一下，剁好后挤出多余的水分，放入肉馅中稍稍搅拌；

步骤3、用半肥半瘦的腿肉做饺子馅更好吃，全瘦的肉里可以加入食用油，能起到X的作用，还可以打入鸡蛋起到增鲜的作用；

步骤4、调料不要放太多，放入食盐、酱油、鸡精即可。

正宗猪肉饺子馅配方秘方？

食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。

如何调饺子馅水分才大

1、首先肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜；

2、其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上；

3、把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀；

4、若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅里，加入食油轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料；

5、若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉倒入，混合均匀即可；

6、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

芹菜饺子馅如何调制

芹菜饺子馅

材料：五花肉500克、芹菜350克、鸡蛋2个、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、油适量。

做法：

1、将葱、姜、芹菜清洗干净，切成碎末备用；

2、锅中放入适量清水，加入花椒、大料，熬制五分钟，晾凉备用；

3、将五花肉清洗干净，剁成肉沫，放进容器中，打入鸡蛋液，加入适量料酒，搅拌均匀；

4、加入花椒水、生抽、盐、芹菜、葱末、姜末，搅拌均匀；

5、锅中放油，加入花椒，烧至八成热后，将油倒入馅里，搅拌均匀即可。

如何调制螃蟹饺子馅

一、食材：螃蟹肉、少许猪肉、韭菜或芹菜等、饺子馅调料粉、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、味精、盐、花生油或者豆油。

二、做法：

1、将猪肉剁成肉泥，放入调料粉，然后放入适量胡椒粉、料酒、葱末、姜末、味精、盐等调成肉馅；

2、把螃蟹肉剁成肉泥，然后放入调好的肉馅中，倒入花生油或者豆油，然后搅拌在一起；

3、放入适量切碎的韭菜或芹菜即可。

三鲜饺子馅如何调制

第一步：准备材料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪肉200克、姜片10克、葱段20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

第二步：将虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。

第三步：水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，之后捞出切成细粒。

第四步：将冬笋切成细粒后，入沸水锅中焯一下后，捞出。

第五步：猪肉去皮洗净，绞成肉末，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油调匀即可。