卤猪脚的做法？

1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。

2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。

3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。

4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。

5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。

6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。

7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量

8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。

9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。

10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。

11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。

12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。

卤是什么意思？

卤是一种烹饪方式，又称为“滷”。它是将各种食材（比如肉类、禽类、豆腐、蛋类、蔬菜等）放入卤汁中慢慢煮熟，以达到食材入味的效果。卤汁通常由一些调味品（如酱油、花椒、八角、香叶、生姜、葱、蒜等）以及水混合而成。烹饪时可以添加不同的调料，以使卤的味道更加丰富。卤制食品味道鲜美，口感丰富，而且易于掌握火候，不容易糊糊的。在中国的各个地方，卤也有不同的做法，细节上有很大的不同，但总体上是香、辣、酸、咸的味道，吃着十分开胃。除了烹饪时使用，卤还可以作为餐桌上的调味品，吃火锅或是涮羊肉时也可以添加一些卤料提升口感。

北京卤煮有哪些食材

北京卤煮食材有猪头肉和猪下水。卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

鸭掌卤多少分钟

卤鸭掌要卤一个小时左右，将清洗干净的鸭掌放入锅内，用卤料大火卤五分钟，再用小火卤十五分钟，关火后让鸭掌浸泡在卤水四十分钟，捞出装盘即可食用。鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。

熟食卤味抽检是化验什么

熟食卤味抽检是化验汤汁，熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

哪些东西可以做成卤味

各种荤素菜都可以做成卤味，包括但不限于：

荤菜：卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。

素菜：卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

存起来的卤水怎么用

1、卤水经过一段时间的使用后，需要进行过滤残渣，以此来保证卤水的质量。

2、卤水中浮油要经常打掉，否则，油脂过多，容易使卤水变质。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入令其自然冷却，且不要随意晃动。

4、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

5、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤料包第一次怎么用

第一次卤的话，卤料包要放在锅里一起煮的，一个卤料包可以用3次，第4次配合一个新的料包。通常第一次味道不是很好，料包出味是在第2次和第3次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，到后面味道越来越好，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。如果天冷的话卤料包不用冷藏，如果天气热温度好的话才需要冷藏，每次都要放卤包，但是不要同时放，要等锅开始加热时再放入卤包，因为大料的香味先进入汤里才会由汤侵入卤食里。

卤汤变黑了如何变清

卤汤之所以变黑可能是由于里面杂质过多导致的，可以进行过滤，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因，就是清洗鸭子的时候，没有将鸭子清洗干净，下次做卤汤的时候，记得泡洗，把血水洗干净，那样会有所改善。

其实卤汤本身就比较黑，大部分卤肉，都是放置一段时间之后才发黑的，如果发黑情况不是特别严重，可以不用在意。如果卤肉刚出锅还没完全冷却，就已经呈现出黑乎乎的样子了，那只能说明卤水本身就比较黑了。

这种情况也是有原因的，可能是因为卤料放多了，或者是工具出了问题。制作卤汤的时候，可以把卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。

工具也是要注意的，如果是铁勺子、铁锅等等，与原料相结合后就会出现氧化作用，从而导致卤汤变黑。这种现象很好解决，只要更换使用的工具即可。平时尽量使用锈钢的工具，抗菌、好打理，而且看起来也干净整洁。

冬天卤菜怎样保存时间长些

放冰箱的冷冻室即可。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。

莲藕卤多久才会入味

莲藕卤20分钟才会入味。同时藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内X，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

苦卤是饱和溶液吗

苦卤是饱和溶液。在海盐生产中，海水在盐田里日晒蒸发浓缩，析出食盐，当卤水达到一定浓度时，不再晒盐，该卤水称为苦卤。可用来生产氯化钾、溴和卤块等。

苦卤是海水制盐工业的副产物，其中含有高浓度的钾、镁、溴和X盐等有价值的矿物。我国的海盐产量已达2200万t/a以上，处于世界海盐产量的首位，相应副产苦卤总量达1800万m3，是一种既丰富又可持续开发利用的液体矿物资源。