鲽鱼头的正宗做法？

食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量

1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。

红烧鲽鱼正宗做法？

一、食材清单：

鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺

二、烹饪步骤：

1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；

4、另起油锅；

5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6、放入鲽鱼小心翻炒；

7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；

8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；

9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。

鲽鱼头做法是什么

1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

鲽鱼头的做法

红烧碟鱼头。

食材：

主料：碟鱼头1个；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、八角适量、葱花适量、姜片适量、香菜适量。

步骤：

碟鱼头解冻，清理干净鱼鳃，洗净；锅中放入适量油，烧热；放入葱花姜片，煸出香味，放入适量水；放入鱼头，加上适量干辣椒、酱油、八角；小火炖熟即可出锅。

砂锅蒜香碟鱼头。

食材：

主料：碟鱼头1个、五花肉50克；

辅料：鲜蒜80克、洋葱150克、美极鲜15毫升、酱油10毫升、蚝油5克、白砂糖10克、醋10毫升、白酒10毫升、花生油30毫升、香菜少许。

步骤：

洋葱洗净切丝；五花肉切片；碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用；用煎锅将碟鱼头两面煎盛出备用；砂锅中加适量花生油烧热，放入洋葱丝；翻炒；在洋葱上撒上一层鲜蒜；在鲜蒜上铺上五花肉片；放上煎过的碟鱼头；将调好的汁均匀的浇在上面，再浇上白酒大火烧开；小火煲15分钟即可。

清蒸鲽鱼头的做法

主料：碟鱼头。

辅料：盐、醋、生抽、花椒、姜、葱、水。

1、姜和葱切丝备用，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净；

2、在洗净的鱼头上抹少许盐，放入姜片与葱段后蒸10分钟；

3、鱼头蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉锅中的姜丝与葱丝并洒上新的姜丝与葱丝，之后再淋上生抽；

4、热锅烧油，放少花椒粒爆香，花椒变色后将油淋在鱼头上即可。