烧鸡公的做法是什么？

备料

主料：土公鸡一只

辅料：葱姜蒜少许、干辣椒适量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黄豆五十克、八角两个、料酒二十克、盐三克、老抽三两滴、豆瓣酱十五克、冰糖少许

主料：

烧鸡公之步骤

步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。

步骤二、锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干，葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。

步骤三、热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。

步骤四、锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。

步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅

郴州烧鸡公源于哪里？

烧鸡公成菜的传说有多种版本。湘南地区房屋落成上梁时，自古有宰杀雄鸡祭祀的习俗，以祈求五谷丰登、人兴财旺，然后烹制成菜款待匠工，此说应最为可信。

郴州烧鸡公应该最初是起源于北湖。据说韩愈“待命”郴州的时候，他和刺史李伯康、好友张署等人相约齐聚北湖，并点了一份烧鸡公。

韩愈吃完，大汗淋漓，不禁连叫了三声“痛快！”，于是诗兴大发，慷慨而作《叉鱼》诗一首。如此一来，烧鸡公美食便与脍炙人口的《叉鱼》诗一道名扬天下了。

烧鸡公怎么烧

1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。

2、土豆洗净、去皮、切小块，青红椒洗净、切片，大葱洗净、切段备用。

3、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋，将调料爆出香味。

4、剁好的鸡块放入锅中翻炒，炒至断生。

5、加入切好的大葱段和适量清水，盖上锅盖焖煮，煮至汤汁浓稠。

6、加入土豆块、青红椒片，煮至断生，即可关火食用。

鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

烧鸡公的正宗做法

1、食材准备：鸡腿肉200g，洋葱50g，香菇50g，芹菜50g，油20g，盐10g，鸡精10g，生抽10g。

2、将香菇切块，洋葱切条，芹菜切条。

3、锅中倒油，爆香洋葱、芹菜，放入食材翻炒，加水烧开，调味收汁即可。

南京哪里的烧鸡公最有名

1、金老汉烧鸡公（马台街店），地址：南京市浦口区马台街46号。

2、重庆烧鸡公（南京总店） ，地址：南京市大厂杨子2村杨村路76号（近小肥羊） 。

3、川府烧鸡公，地址：南京市浦口区泰冯路59号天华硅谷3幢105。

4、石婆婆烧鸡公，地址：南京市雨花台区铁心桥街道春江路凤翔山庄熹园小区门面5号门朝南车体美学洗车店隔壁。

5、重庆川仔烧鸡公，地址：南京市栖霞区马X百水桥南路172号。

烧鸡公的做法 重庆特色做法

1、土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

2、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

3、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

4、另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

5、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

6、最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

7、接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

8、如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）

烧鸡公怎么烧法

烧鸡公的烧法是：

1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。

2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。

3、腌一个小时左右，一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。

4、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。

5、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好，黄豆芽洗净，放在水中浸泡。

6、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。

7、10分钟后再加入洋葱和青辣椒。

8、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。

公开锅烧鸡家常做法

1、食材：去骨鸡腿两只，蒜三瓣，橄榄油两大匙，盐适量，黑胡椒适量，迷迭香适量。

2、锅烧鸡的做法：鸡腿洗净擦干水分，撒上盐和黑胡椒，蒜末磨蒜泥与鸡腿抓匀。

3、在碗中加入一大匙的橄榄油，给鸡排做个马杀鸡，按摩一会儿，放置15-20分钟。

4、平底锅小火加热，撒上迷迭香，鸡皮朝下放入锅中。

5、在鸡腿上压上重物，锅盖或盘子，然后盖上锅盖，中小火煎15分钟，中间有油和水出来随时倒掉，打开锅盖，煎至鸡皮金黄酥脆即可。

麻辣烧鸡公的配方是什么怎么做

步骤：

1、半只鸡，煮过一道水后，加入一点料酒和匀称，将鸡肉去腥待用；

2、准备好的芋头，已经煮过水，煮到八，九分熟后待用；

3、到油入锅，烧热以后，加入准备好的调料：烧鸡公佐料、香料、胡豆瓣、红海椒、花椒等、姜片、大蒜爆香；

4、加入香料，继续爆炒；

5、加入用料酒研制过的鸡肉，并用清水冲洗后下锅，翻炒，翻炒后再加入一点生抽酱油；

6、翻炒至鸡肉断生，加入适量水，中火加盖焖煮几分钟，让鸡肉吸收汤汁入味，煮至锅里汤汁有些X；

7、待汤汁X时，鸡肉应该好，再次加入适量水，放入小芋头和海带，加盖中继续煮，煮至海带能吃，比较软，芋头也比较软就可以。

8、鸡肉，海带，芋头都煮熟入味后，用漏勺捞起；

9、锅内菜品捞起来后，剩下的汤就放剩下的菜；

10、放入香菇，平菇煮几分钟待熟；

11、熟后最后放入大葱段煮一两分钟；

12、最后，就是起锅，盛入食用锅内，撒上葱花，即可食用。

求重庆正宗烧鸡公火锅做法

食材：鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒1个、香菜1把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳1块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量。

制作步骤：

鸡切块，放入锅中煮10分钟左右。酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。趁热夹起鸡块蘸料，使鸡肉更容易吸收味道。起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。

湖南郴州烧鸡公的做法

以下即为湖南郴州烧鸡公的做法：

1、公鸡宰杀洗净斩块，香菇，热水，芋儿去皮待用；

2、锅掺菜油适量下鸡块炒至紧皮，加入料酒老抽微炒待用；

3、锅掺油适量下糍粑辣子豆瓣姜蒜米炒入味，参汤调入盐味精鸡精老抽13香下鸡块芋儿翻炒均匀，大火烧开改小火烧至入味，也可用电饭锅；

4、装盆：干辣椒花椒炸油作为底，撒香菜即可。

烧鸡公香料配方

原料：1年左右农家土公鸡1只，优质豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

制作方法：

1、将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1、5厘米节，姜切块，葱切节。

2、将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。

3、汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

4、把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。