清炖黑鱼（黑鲪），怎么做，如何做？

1、材料：黑鱼1条、姜3片、料酒适量、盐适量、葱花少量。

2、黑鱼一条洗净，注意黑鱼的头上也有很多鳞片，要用小刀细细的刮干净。切成段备用。

3、锅里加油，放姜翻炒一下，倒入黑鱼块儿略煎一下，每块鱼的正反两面煎成金黄色即可。加入刚烧开的沸水淹没鱼块，此处一定要加沸水，这是汤白的关键！盖上盖子，大火煮开，加入刚烧开的沸水淹没鱼块，此处一定要加沸水，这是汤白的关键！盖上盖子，大火煮开。滴入几滴料酒后再次盖上盖子，大火煮沸，转中大火炖二十分钟至汤白后转小火慢炖一小时至汤浓。最后加盐和葱花出锅！

手术清炖黑鱼汤的做法

1、黑鱼让卖鱼的做鱼片处理，回家清洗干净，在鱼中加入盐和醋抓匀，去除鱼的腥味和X，然后冲洗干净。

2、鱼片加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、一点水搅拌均匀，水打进鱼片后，加入蛋清搅拌均匀，最后加入淀粉，使鱼片滑嫩。

3、鱼骨和鱼头清洗干净加盐、胡椒粉、料酒、姜，腌一会备用。

4、锅里加花生油或猪油，烧热后，将鱼头和鱼骨下锅煎制，不要勤翻面，煎好一面再煎另一面。

5、两面焦黄后加入热水，加入姜片，大火煮沸后开盖继续煮三四分钟鱼汤成奶白色。

6、下入豆腐块，加盐调味，不要搅动，煮十五分钟后加入腌制好的鱼片，鱼片煮熟加入香菜即可出锅。