清炖鲢鱼汤正宗做法？
步骤/方式1
起锅烧油，放入切好的姜片，倒入切好的鲢鱼翻炒至泛黄小焦。
步骤/方式2
倒入3大勺高粱酒。
步骤/方式3
倒入清水，水要加满，如图所示。
步骤/方式4
加入桂枝、枸杞、剁碎的胡椒粒
步骤/方式5
先大火煮沸一会，再小火慢炖一会，反复几次，直到汤变浓，变白色。加入些许盐和味精。
步骤/方式6
熬煮8分钟就好了、健康又营养
农村大锅炖大头鲢鱼做法
主料：鲢鱼
辅料：姜片、葱段、盐、油、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、啤酒、酱油、醋、白糖、黄酱
方法：
⒈鲢鱼去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼白，洗净沥干；
⒉在鱼身划几刀，放盘子里撒上盐，料酒、醋、花椒，稍腌几分钟；
⒊锅烧热后，稍微放一点油，也可放一些切碎的肥肉；
⒋放一些干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣，稍微翻炒一下；
⒌把鱼下锅，加水淹过鱼身；
⒍烧开锅后，放一瓶啤酒，加酱油，白糖和少许黄酱；
⒎炖20分钟后加盐，根据鱼的大小再炖一段时间撤火，然后盖好盖子让鱼在锅里闷一段时间，即可食用。
白鲢鱼清炖怎么做好吃
1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、水发木耳洗净；
3、锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
如何用啤酒炖白鲢鱼
啤酒炖白鲢鱼：
材料：白鲢鱼750克、木耳50克、大葱30克、姜20克、大蒜20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、啤酒100毫升、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克。
做法：
将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。水发木耳洗净。将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；炸至两面浅黄色时捞出。锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入啤酒随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
家常炖花鲢鱼的做法
1、葱、姜、蒜切片备用，一条花鲢鱼去除内脏清洗干净，斩成三段；
2、锅内入油，油七成热时爆香葱、姜、蒜片，记住不要全放上，留少许备用；
3、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍微煎一下；
4、锅内倒入清水，没过鱼即可，然后撒上剩余的葱姜蒜片，中火炖40分钟即可。
炖白鲢鱼汤发苦怎么办
炖白鲢鱼汤发苦的原因：
1、鱼鳃未处理干净，鱼头内还有一层黑色的膜也应去掉。
2、可能不小心把鱼的苦胆弄破了，尤其是鲢鱼死亡一定时间后胆汁会循环到组织内，通常所说的 “走胆”。
处理方法：
用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的肉面上，使胆液溶解，再用冷水冲洗，苦味便可以消除。也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下 。用小苏打搓被污染的部位，然后用醋在涂抹，待它们中和反映之后在清洗 。
家炖花鲢鱼的做法有哪些
家炖花鲢鱼的做法：
主料：
花鲢鱼4000g。
辅料：
香菜1根、干辣椒4个、葱半根、姜2片、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。
步骤：
1、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮；
2、放入葱，香菜段，干红辣椒；
3、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀；
4、锅内放油，煎鱼，双面煎成金黄色；
5、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右；
6、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段。
东北怎么炖花鲢鱼好吃
主料：花鲢鱼。
辅料：油、盐、醋、料酒、葱、姜、蒜、剁椒、白糖。
步骤：
1、将花鲢鱼切块。
2、准备好葱、姜、蒜。
3、在碗里放入生抽、老抽、料酒、醋、白糖，混合均匀，然后放适量的剁椒。
4、锅里放油，待油热后将葱、姜、蒜、小红辣椒放入。
5、将碗里的调料放入。
6、烧开将鱼放入，先用大火烧开，然后再小火炖。
7、炖至汤很少后盛盘即可。
家炖花鲢鱼怎么做好吃
家炖花鲢鱼这样做好吃：
主料：鲢鱼。
配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、料酒、香菜。
步骤：
1、将鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥；
2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅；
3、将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖；
4、炖半小时，加香菜、葱丝，出锅即可。
清炖鲢鱼怎么炖汤是奶白色好吃
需把鲢鱼两面煸一下，再炖煮，汤汁即是奶白色；
具体方法如下：
原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥；锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖；出锅前加香菜、葱丝，鱼X醇、鱼汤浓郁。
鲢鱼头炖豆腐的做法
主料：
鲢鱼头1个、豆腐200克 、香葱2棵 、生姜1小块 、大蒜3瓣 、淀粉适量。
配料：
食用油30克 、酱油2小匙 、料酒1/2大匙 、胡椒粉1小匙、 精盐1小匙 、白糖1小匙 、味精1小匙。
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
