鸡肉香肠的做法及配方(加工香肠)

加工香肠的步骤如下：

1. 准备材料：猪肉（最好选择瘦肉和肥肉的比例为7:3），肠衣（猪小肠或者羊肠衣都可以），调料（盐、糖、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉等）。

2. 制作肉馅：将猪肉切成小块，用绞肉机或者刀剁成肉末。然后将肉末放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。为了让肉馅更加细腻，可以加入一些冰水或者高汤，继续搅拌至肉馅X。

3. 填充肠衣：将肠衣清洗干净，然后套在灌肠器的出口上。将肉馅装入灌肠器中，慢慢地将肉馅挤入肠衣中。注意不要装得太满，以免破裂。每装一段肉馅，就用细线绑紧一段，以便煮熟后容易切割。

4. 煮香肠：将装满肉馅的肠衣放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮约1小时。期间可以用牙签插入香肠，检查是否熟透。如果牙签插入后没有血水流出，说明香肠已经煮熟。

5. 冷却和保存：将煮熟的香肠捞出，放在通风的地方晾凉。晾凉后的香肠可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存。食用时，可以将香肠切片煎炒、炖煮或者烤制。

注意事项：

1. 在制作香肠的过程中，要保持手和工具的清洁卫生，以免影响香肠的品质。

2. 如果使用猪小肠作为肠衣，需要提前进行腌制和煮熟处理，以去除腥味。

3. 在填充肠衣时，要注意不要装得太满，以免破裂。

1、工具/原料鸡肉500克,胡椒粉2茶匙(10克),盐2茶匙(10克)小肠1米

2、鸡肉一块，放入料理机搅拌成鸡肉糊，加入胡椒粉10克,盐10克，用一个灌香肠的漏斗套上小肠皮灌入鸡肉糊，灌好后，每隔20厘米从中间打结，再把每段用牙签扎一个小眼，风干2个小时，放入80度的温水(2升）中煮6-7分钟至熟，煮好的鸡X肠，可以在平底锅中用少许油煎着吃煎至金黄色，也可以放入烤箱烤着吃

灌香肠可以换成鸡肉，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

千鹤号