酸菜鱼放点什么配菜比较好吃呢?
酸菜鱼搭配生菜
生菜分为两种,一种是橄榄菜,一种是玻璃生菜,两种菜生吃,不再放在锅里进行搭配吃。因为酸菜鱼比较油腻,麻辣,吃完了吃点生菜能起到调和口味的作用;再加上生菜脆甜,水分大,香脆可口,不仅可以去油腻,去嘴里的辣味,起到了清口的作用。
酸菜鱼里可以放海带吗
主料:鱼、酸菜、海带、生菜、黄豆芽、芹菜、大白菜;
辅料:辣椒丝、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜、姜、盐、蛋清、胡椒粉、食用油、鸡精、淀粉;
步骤:
1、将鱼切成鱼片,加入盐,在水中抓洗,洗净捞出;
2、在鱼片中加入蛋清、盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌渍十分钟后,与淀粉搅拌均匀;
3、酸菜切丝焯水煮开,将海带、生菜、黄豆芽、芹菜、大白菜烫熟,备用;
4、锅中放油,加入辣椒、花椒、八角和酸菜一起翻炒;
5、放入鱼骨一起炒到变色,加水,放入泡椒、泡椒水、姜片、蒜片;
6、先大火煮开,然后小火煮五到八分钟,加入盐;
7、将锅里的骨头、酸菜捞出备用;
8、调至大火,将鱼片放入,全部放好后盖上锅盖,等锅冒小泡后关火;
9、盆底铺一层酸菜,加入鱼片、生菜、黄豆芽、芹菜、海带、大白菜,辣椒丝;
10、净锅上炉,放油,加入花椒和干辣椒,煸炒至稍微变色即可,捞出放在鱼片上,剩余的油烧热冒烟,浇在鱼片上,即可食用。