市场上整只鸡的荷叶鸡的做法有谁会啊？

主料：嫩母鸡一只（重约750克）。

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。

制作步骤：

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

荷叶鸡是哪里的特产

荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损，益五脏，实筋骨，活血脉，耐寒暑，清热法等功能。

鸡胸肉是在X里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调X、止X等作用。

荷叶米粉鸡怎么做

主料：童子鸡。

辅料：糯米粉，荷叶，酱油，甜面酱，黄酒，白砂糖，盐，大葱，姜，香油。

做法：

1、将鲜荷叶洗净泡透，剪成12片20厘米见方的叶片备用；

2、葱、姜均洗净切丝；

3、将童子鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟，然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用；

4、将荷叶铺在案板上，每张放1块鸡肉和米粉包好；

5、包时先把一个角折进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面，照此将12块鸡肉逐块包好；

6、入笼置旺火蒸1。5小时至熟烂，取出摆在另一盘内即成。

正宗荷叶鸡做法配料

用料：三黄鸡1只、荷叶2-3张、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、盐4勺、八角、山奈1个、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻适量。

1、把鸡X背上淋巴去掉，去腥味。

2、后面开个小口，最好别破肚，会影响香味渗透到肉里。

3、5勺或者更多老抽，给鸡按摩上色。加入4勺盐、2勺料酒，继续按摩。

4、准备保鲜袋，把鸡装好，汤汁倒进肚子里，装袋密封，放置4小时以上，最好是隔天晚上腌。

5、拿出来，用厨房纸或者挂着风干水分。

6、新鲜荷叶洗干净或者干荷叶洗干净。

7、准备香料，山奈1个、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小个。

8、把香料塞进肚子里把鸡摆好造型用荷叶包好。

9、包好后用绳子绑紧，上锅蒸1个小时。

10、蒸好后冷却后打开即可。

荷叶煮白鸡蛋的功效

1、鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。常吃鸡蛋具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿的功效。

2、荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经。荷叶具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。

3、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

荷叶香草鸡的做法

材料：嫩母鸡、新荷叶、番茄酱、酱油、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜头、八角、花椒、麻油、花生油。

制作步骤：

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀；

2、在鸡皮上抹酱油少许；

3、炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透；

4、然后倒出沥油，再放入砂锅内；

5、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸；

6、再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅；

7、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入；

8、加盖烧沸，再置小火焖2小时；

9、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内；

10、将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时；

11、然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上；

12、将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

荷叶鸡和叫花鸡有什么区别

1、荷叶鸡，是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。

2、叫花鸡，是江南著名的X菜肴，常熟著名菜肴，属于苏帮菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友的上品。

荷叶鸡的做法

用料 ：鸡1只，姜适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，盐味精适量。

做法 ：

1、鸡剁块，也可以不剁，整个腌制，荷叶里面放入盐味精和酱油姜蒜 少量胡椒粉和芝麻油腌制半小时以上。

2、干荷叶要提前泡软洗净。

3、腌制好的鸡放上荷叶。

4、包好放入锅里，压力锅煮。5、等待十几分钟，即可出锅。

6、装盘。

荷叶包鸡怎么做

用料：鸡肉1只、米粉适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量、米酒适量、猪油适量、五香粉适量、水适量

步骤如下：

1、将鸡去骨，剁成方块，放在碗中，加入精盐、白糖、酱油、甜米酒、熟猪油拌匀；

2、隔15分钟，再加炒米粉、五香粉和少许水拌匀，上笼蒸烂后取出；

3、每块荷叶包二块鸡肉，包成长方形，装入碗内，再次上笼用旺火蒸3分钟左右取出，剥出荷叶，即可上桌。

荷叶鸡饭做法是什么

1、生鸡取胸肉切块，鸡腿鸡翅切块。（以下通称鸡肉）主骨架可用来做汤。

2、鸡肉里加入盐、鸡精、糖、料酒、香菇丝、姜丝、胡椒粉、酱油，搅匀后静置5分钟。

3、起锅放油至9成热，放入豆豉、蒜泥、洋葱粒等爆炒片刻，全部放置入鸡肉中搅匀腌制，放生粉入鸡肉中搅匀腌制5分钟。

4、将事先泡水的干荷叶铺开，把米饭倒至荷叶面中间集中，顶部抹平，以便摆放配料。

5、将腌制好生鸡肉均匀摆放在米饭上，汤汁均匀淋于米饭中，虎皮青椒切成片，红椒切丝，匀铺于鸡肉上面。

6、将荷叶包好，用草绳十字绑好，起锅，倒入清水，放好蒸笼，将荷叶包放于蒸笼中，水开后大火大约蒸20分钟即可。

荷叶窑鸡的做法及配料

原料：三黄鸡；

配料：荷叶一张、干香菇；

调料：姜片适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量、香油适量。

做法步骤：

1、鸡肉洗净后斩成小块；

2、鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片，拌匀，腌制半小时；

3、腌制鸡肉同时，用温水将香菇泡发；

4、干荷叶用清水洗净，包住鸡肉。入锅蒸30分钟即可。