花雕醉鸡怎么样？

花雕醉鸡是一个小型的餐饮创业投资项目，适合初创者X，根据花雕醉鸡X商的反映和回馈，花雕醉鸡X项目总体的盈利结合X费、选址、用人、装修等县级店投入7、8万，市级店投入10万以内，利润分析，花雕醉鸡店毛利是65%-70%，纯利也在40%以上，县级店年盈利轻松25万以上，市级店轻松35万以上。

花雕醉鸡腿的做法

1、鸡腿洗净，姜块拍松

2、坐锅并添加足量清水，大火烧开，下鸡腿、姜块和葱结，继续大火烧开。

3、撇去浮沫杂质后滴入少许花雕酒，盖上锅，改用小火将鸡腿焖煮15分钟左右。

4、锅里再次烧开后捞出鸡腿，自然冷却并沥水。

5、煮鸡腿的汤也自然冷却，并除去上层漂浮的鸡油（可以不去油，但去油之后口感更清爽）。

6、在处理好的鸡汤里加入花椒、香叶、葱结和生姜块，大火烧开，再加盐、微量白糖及鸡精调味，再次自然冷却。

7、等汤汁完全冷却后，倒入足量花雕酒搅匀即成醉卤。

8、把鸡腿放入醉卤中冷藏浸泡4小时左右（浸泡时间久一点更入味）。

9、雕醉鸡腿食用之前取出斩块装盘，再淋上醉卤即完成。

洛阳花雕醉鸡的做法

洛阳花雕醉鸡是由民国川菜大师褚易钟，在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上，用重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法，结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制而出。

做法：

1、鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时；

2、卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟；

3、蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200ml绍兴酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。

主要功效：

秘方中加入了人参、黄芪、山楂、焦三仙等十几种名贵中药，在活血行气的花雕酒中文武火交替慢炖。所以每一块花雕醉鸡都含有丰富的的无机盐，氨基酸、B族维生素X以及抗癌元素“硒”，使花雕醉鸡不但具有活血行气、增智美颜、大补元气的作用，而且花雕酒在高温的作用下，去腥增香、自然上色、鲜美异常。

正宗腐乳花雕醉鸡怎么做

• 正宗腐乳花雕醉鸡怎么做
• 腐乳花雕醉鸡的做法步骤1用刀取出鸡X的骨头2将鸡腿肉卷起3用一块纱布把鸡肉卷包住并扎紧4鸡肉放到盆子里，大火将蒸锅烧开後，放入鸡肉卷蒸20分钟。此步骤关键在于鸡肉不能蒸老了，刚刚好熟最好，否则味道就完全不一样了5取出鸡肉迅速地将其放到大盆的冷水里（最好是冰水）泡十分钟6再取出鸡肉浸泡在腌料中，放入冰箱中冷藏8个小时