卤味配方和用料的比例？

卤水的配方 八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克

2.

卤水的调制 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

如何做卤味鸡爪

1、 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

3、 锅中放入清水五百克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块、香料袋和一半白糖；

4、 待水沸时，投入鸡爪；

5、 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

6、 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

7、 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却即可。

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