岭南菜十大名菜?
1、东江盐焗鸡
东江盐焗鸡发源于东江一带,如今已成为广东的一道传统名菜。此菜的历史十分悠久,已有大约300多年的历史。至于这道菜的最初来历还有一段历史传说,相传最初是由于一些在东江沿海地区工作的人,由于忙于工作,没有充足的时间花在烧菜煮饭上。而往往是先将鸡肉煮熟之后再用食盐进行腌制保存起来,想吃的时候随时拿出来吃就可以了,十分方便。
而后来却发现用这种方法保存下来的鸡肉不仅不会变味,而且味道比原来更加好吃,异常甘香鲜美。于是这道菜的做法就在东江一带流传开来,最终成为一道传统名肴。
东江盐焗鸡的最大特点就是看起来色泽黄亮诱人,令人很有食欲;吃起来的口感肉嫩皮脆、盐香味浓郁。此菜的做法其实很简单,就是将鸡用盐进行腌制之后,再放入炒热的食盐中将鸡肉焖熟而制成。
2、烤乳猪
烤乳猪属于广东十分有名的传统特色大菜,也是粤菜中的经典名菜之一,早在久远的西周时期,烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特殊荣誉。
烤乳猪这道菜最大的特点就是看起来色泽亮红、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁、猪皮酥香爽脆。此菜就是以X猪为原材料,经过特定的调料腌制入味后,再烤熟而成。
3、广式烧鹅
众所周知,广东的烧鹅闻名全国,它是广东当地的一道经典烧烤类名菜,也是粤菜中的佼佼者。此菜主要的特色在于金红油亮的外观以及味道香浓、皮脆肉嫩的独特口感,它是以当地散养的鹅为主要原材料,经过特殊的调料腌制之后,再经烧烤而成。
4、白云猪手
白云猪手是广州的一道传统名菜,具有十分悠久的历史。相传这道菜来自于广州白云区的一座寺庙。寺庙里有一位非常喜欢吃猪肉的小和尚,有一天趁师傅不在家,就一个人偷偷买了猪手回寺庙里煮来吃。可是不凑巧,猪手刚刚煮熟师傅就回来了,小和尚又舍不得把猪手扔掉,就悄悄把猪手藏在寺庙里的清泉坑里。
过了几天之后,小和尚趁师傅不在的时候就把猪手从清泉坑里捞出来吃。奇怪的是,猪手不但没有腐烂变味,反而看起来更加白净漂亮。于是就拌上糖、蘸上白醋吃,味道简直爽极了,甜爽有加、不肥不腻,堪称绝味。后来这道菜就在当地民间广为流传,如今成为了广东的一道经典名菜。
白云猪手在做法和选材上很有讲究,原材料要选用猪的前蹄,而做法是先将猪前蹄煮熟之后,然后用正宗的矿泉水进行浸泡和制凉,最后还要用糖醋汁进行浸泡入味。用这种方法做出来的白云猪手具有色泽白净、皮脆肉嫩和酸中带甜的特点,风味十分独特。
5、白切鸡
白切鸡这道菜的名气可不小,它算得上是粤菜中一道名副其实的经典大菜和名菜。在广东的地盘上,不管宴席规模大小,“白切鸡”一般都是作为首选菜肴。由此可见此道菜在广东人心目中的份量有多重,魅力有多大。
白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点也不复杂,就是将嫩子鸡煮熟放凉以后,切成大小合适的鸡肉块,吃的时候再辅以葱油碟为蘸汁即可。不过看起来简单,真要做到正宗却并非易事。
6、白灼虾
白灼虾也是属于粤菜中的一道风味名菜。虽然这道菜的做法十分简单,但它就是一道货真价实的名菜。做出来的成菜色、香、味、形样样俱全,吃起来虾肉脆甜,风味特别,而且营养还十分丰富。此菜的做法确实简单,就是将新鲜的虾用白水煮熟之后,配上自己喜欢的调料汁蘸着食用即可。所以称之为“白灼虾”。
7、清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼,千万别小看了这道菜,它可是属于粤菜中著名的“十大名鲜”之一。此菜不仅做法简单,而且外观优美,吃起来的味道十分鲜醇、肉质特别滑嫩。其做法就是将新鲜的鳜鱼处理干净之后,采用清蒸的烹饪方式烹制而成。
8、柱侯焗乳鸽
柱侯焗乳鸽同样属于广东的一道传统风味名菜,其实这道菜从名字上就可以猜出它的做法和主要原材料。主要材料就是乳鸽和柱侯酱,方法就是以柱侯酱为特制调料,采用广式特有的焗法烹饪的方式制作而成。此菜具有色泽褐红、味道鲜美和鸽肉软嫩的鲜明特点,而且营养价值很高。
9、潮汕牛肉丸
潮汕地区的牛肉菜肴举世闻名,因此别说是牛肉丸了,就是其它的牛肉菜,比如潮汕牛肉火锅、潮汕爆炒牛肉等等,都是如雷贯耳的潮汕名菜。而潮汕牛肉丸,顾名思义,就是用牛腿肉为主馅料制作而成的丸子,吃的时候,连汤上桌,再配上沙茶酱一同食用。它属于一道正宗的客家菜,也是广东粤菜中的一道经典名菜,具有细嫩Q弹,滋味鲜美的特点。
10、东江酿豆腐
东江酿豆腐既是一道东江传统名菜,也是广东粤菜中的一道传统名菜。此菜具有外形美观、色泽悦目、豆腐嫩滑的显著特点。其做法也很独特,是将虾米、猪肉、鱼肉和冬菇等材料做成馅料后,然后再把馅料酿入豆腐中,利用小火慢煎的方式酱豆腐煎至金黄上色,最后继续使用小火烧制而成。
潮汕山哥盐焗鸡做法?
步骤 1
用开水把鸡稍微汤一下,去除鸡毛味
步骤 2
我买的是这个盐焗鸡粉,半只鸡2斤左右,建议用半包多一点就好 不然多了会很咸。
步骤 3
用以上盐焗鸡粉,撒在鸡上面,给鸡做一个全身按摩入味(本来用手套的, 但用手套按摩不好,自家吃的,就用手按摩了)
步骤 4
在用牙签在鸡身山扎小孔,方便入味!
步骤 5
烤盘上面垫上锡纸 在放一点花生油以及姜片和葱片,再把鸡放在上面!鸡身上也刷山少许油
步骤 6
在盖上一张锡纸 把周边卷一下,烤箱山下火220度,预热5分钟,在上下火220度,在烤1个小时,关火用烤箱的余温闷10分钟 。
步骤 7
在把上面一层锡纸打开 上面撒上一些白芝麻,在放进烤箱烤,上下火10分钟即可。如果想吃鸡皮在嚼劲一点,可以多考几分钟 更具自己的口味而定。
步骤 8
考出来鸡很熟 ,如果不想吃,这么熟的 可以减少烤的时间。
步骤 9
剪出来,骨肉分离,非常的香 哈哈,鸡中节就是我的最爱了!
东江盐焗鸡是什么地方的菜
1、东江盐焗鸡菜系:客家菜,粤菜系
2、东江盐焗鸡是招牌客家菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。