酸菜鱼配菜有哪些(酸菜鱼去腥的方法)

做酸菜鱼时如何去腥味？

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线” 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会X，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

酸菜鱼可以加什么配菜

酸菜鱼可以加豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等配菜，置于酸菜鱼中一起烹煮。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼配料有哪些配菜

酸菜鱼配料配菜有金针菇、豆腐、豆芽、莲藕、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜等。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜鱼配菜可以放什么

1、豆腐：豆腐和鱼是绝搭，豆腐性寒，具有下火的功效，而酸菜鱼比较上火，两者搭配吃不易上火；其次，豆腐口感软嫩，吸收了酸菜鱼的汤汁之后口感更好。

2、生菜：生菜是百搭的配菜，清新爽脆的口感能解腻，鱼和酸菜吃多了再吃一片生菜，明显感觉没那么腻了；生菜叶具有去火的功效，吃了不易上火。

3、小白菜：小白菜清嫩，能调和酸菜鱼的口感，焯一下水再放进酸菜鱼中，形态更好，也更容易入味。

4、金针菇：金针菇容易入味，并且很容易煮熟，其软嫩的口感能调节酸菜鱼的油腻感，等酸菜鱼快熟时再放进去，这样更入味。

5、黄豆芽：豆芽营养丰富，味道鲜美，具有清热明目、补气养血、防止牙龈X、心血管硬化及低胆固醇等功效，搭配酸菜鱼一起吃能去火解腻。

酸菜鱼的配菜可以放哪些

豆芽、白菜、金针菇、生菜、豆腐、娃娃菜等。酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，放置其他菜属于次要的选择，可根据自我喜好而定。