宋嫂鱼羹典故？
北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羮不久病愈了，有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”。
宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，属于浙菜系一杭帮莱。
杭州西湖四大名菜？
西湖的四大名菜是：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、火腿蚕豆。
前三个光从菜名就很西湖，是杭州本地的名菜，火腿蚕豆也是浙江省的名菜。
宋嫂鱼羹做法
1、活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
2、放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟。
3、金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝。
4、锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉。
5、加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。
6、鸡蛋取黄打入碗中。
7、打散后下入锅中，快速搅散后关火即可。
宋嫂鱼羹的做法
材料：鳜鱼1条，熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1、香葱，生姜，熟竹笋，水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；
2、鳜鱼切成两片，加香葱丝，生姜丝，料酒，精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出；
3、锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒，熟竹笋丝，香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油，精盐，味精煮开，用水淀粉勾薄芡；
4、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
