墨鱼干正确泡发方法?
1.
苏打水泡法:将墨鱼干放入盆内,加入足量50度左右温热水没过墨鱼干,加入一勺小苏打(又叫碳酸氢钠),搅拌均匀,室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干,简单快捷;
2.
面粉水泡法:将干墨鱼装盆,加入足量清水浸泡没过墨鱼干,加入一把面粉(也可以用淀粉)搅拌均匀成面粉水,滴入几滴白醋,常温浸泡2小时左右即可快速泡好,泡好的墨鱼干看着X又新鲜,没有面粉时也能用淀粉代替。
3.
自然泡发:墨鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗即可;
干墨鱼如何泡发
1、冷水泡发:干墨鱼从冰箱拿出来时,先剪成大块,加入冷水自然泡发,时长4小时左右,甚至更长,冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼能保持原来的风味,使营养不流失。
2、热水泡发:将干墨鱼切块后,在盆中倒入热水,将干墨鱼浸泡在热水中,热水泡发的时间短,只需泡发半小时即可。